Glutenvrije paaskoekjes
Ook dit jaar ben ik weer de keuken ingedoken om de glutenvrije paaskoekjes te maken, klassiek en snel, ideaal om cadeau te geven.
Deze koekjes ruiken heerlijk naar maïsmeel en eenvoud. Ik heb gekozen voor een klassiek recept, het traditionele zanddeeg met eieren en boter maar volledig glutenvrij en met amandelen, hazelnoten en rietsuiker.
Al jaren vond ik in een winkel paasservies dat anders is dan de rest: niet van metaal maar van plastic, heel makkelijk in gebruik; je ziet ze in het recept van de eenvoudige paaskoeken vegan zanddeeg.
Ik laat je nog wat andere alternatieve zanddeegrecepten voor koekjes achter, die kun je daarna uitsteken met de vormpjes die je zelf het liefst gebruikt:
Laten we aan de slag gaan.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 40 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 100 g boekweitmeel
- 100 g maïsmeel (fioretto)
- 50 g maïszetmeel
- 80 g amandelen (en hazelnoten)
- 2 eieren (biologisch)
- 1 snufje ongewerkt zeezout
- 1 theelepel wijnsteenpoeder (cream of tartar)
- 80 g boter
- 70 g poedersuiker van rietsuiker
Benodigdheden
- 12 Koekjesvormpjes
Bereiding
Zeef in een kom het maïsmeel samen met het boekweitmeel, het maïszetmeel, het snufje zout en het bakpoeder.
Voeg de fijn gemalen amandelen en hazelnoten toe, het rietsuiker en de zachte boter.
Wrijf met je vingers totdat je een zanderig deeg krijgt, voeg dan de eieren toe en meng, vorm een gladde deegbal die je ongeveer een halfuur in de koelkast laat opstijven.
Haal het deeg eruit en rol het uit tussen twee vellen bakpapier en steek de koekjes uit naar wens.
Bakken in de oven op 180 graden gedurende 12-15 minuten tot ze goudbruin zijn. Ze blijven uitstekend houdbaar in blikken dozen.
Ruik je dat lekkere aroma?
Tips van Daniela
Ze blijven uitstekend houdbaar in blikken dozen.
Je kunt ze ook half in pure chocolade dopen, bestrooien met suikerstrooisel of decoreren met glazuur.
Kan ik het deeg van tevoren bereiden?
Zeker. Het rauwe zanddeeg kan tot 48 uur in de koelkast rusten, verpakt in huishoudfolie, of het kan ingevroren worden (al uitgerold of als deegbal) voor ongeveer 2 maanden
Hoe lang blijven ze houdbaar en hoe bewaar ik ze?
Zanddeegkoekjes zijn erg goed houdbaar. Ze blijven perfect voor 7-10 dagen als ze in een blik of in een luchtdichte glazen pot worden bewaard, uit de buurt van vocht.
Hoe kan ik deze eenvoudige basis personaliseren?
Je kunt het op smaak brengen met citroen- of sinaasappelschil, vanillezaadjes, of een snufje kaneel of cacao toevoegen aan het basisdeeg.
Kan ik ze in melk of thee doppen?
Absoluut ja!
De koekjes zijn uitgelopen in de oven, wat is er gebeurd?
Waarschijnlijk is de boter te warm geworden voordat ze de oven in gingen. Een onfeilbare tip is om de uitgestoken koekjes 15 minuten in de koelkast terug te leggen voordat je ze bakt: de thermische schok helpt de randen goed te behouden.
