Een bijgerecht zo heerlijk dat het smelt in de mond, de groentesoufflé met saffraan. Ideaal met peulvruchten, het brengt de hele familie op één lijn.

Ruik je de geur van deze geroosterde groenten? Het is de geur van de saffraanbechamelsaus die de soufflé verrijkt.

Vandaag is de hoofdrolspeler echt hij, de saffraan, de duurste van de specerijen.

De productie van saffraan komt bijna volledig uit Iran. Ongeveer 90% van de wereldwijde teelt van Crocus Sativus vindt daar plaats.

Deze plant vond zijn oorsprong in Klein-Azië, maar verspreidde zich vervolgens over het hele Middellandse Zeegebied. Deze teelt is waardevol omdat een kilo saffraan tussen de 20.000 en 25.000 euro kan waard zijn.

De saffraan is zo duur omdat de bloemen met de hand worden geoogst en de stampers worden gedroogd. Ook in Italië en in Veneto zijn saffraanteelten ontstaan, ik gebruik vaak de saffraan van de Euganeïsche Heuvels, een serieus bedrijf “de wijsheid van de aarde“, dat ik je aanraad als je ook van deze specerij houdt.

De saffraan is een plant die vaak in de keuken wordt gebruikt, hij heeft goede geneeskrachtige eigenschappen, bijvoorbeeld het is nuttig voor de spijsvertering.

Laatste nieuwsgierigheid, wees voorzichtig, want de saffraanbloemen lijken op bergkrokussen, ze behoren tot dezelfde familie, maar deze laatste zijn giftig. Het is niet de eerste keer dat er, net als bij paddenstoelen, ernstige vergiftigingen plaatsvinden door valse krokus, de bergcolchicine.

Vandaag gebruiken we de saffraan vooral voor een delicate bechamelsaus, die wintergroenten zoals romanesco kool en zoete aardappel verrijkt. Natuurlijk moeten de groenten worden aangepast aan het seizoen.

Ik laat je een paar ideeën om de saffraan op een andere manier te gebruiken.