Een smakelijk en gemakkelijk hoofdgerecht, de koude pasta met gegrilde aubergine en courgette, heel simpel en smaakvol.
Het is snel te bereiden en geeft veel voldoening. Ik raad aan om aubergines en courgettes op de grill ruim voor te bereiden, zelfs de dag ervoor. Terwijl de pasta kookt maak je de rest klaar.
Naast basilicum heb ik in deze pasta Provençaalse kruiden en verse shiso-bladeren toegevoegd, omdat ik een plantje in de tuin heb.
Shiso wordt ook wel Japanse basilicum genoemd; de groene heeft een delicate kaneelachtige geur. Shiso bevat ijzer, fosfor, kalium, calcium en ook vitamine A, C en B2 — echt een superfood. Ik gebruik het in salades, maar ook in soepen en bij groenten. In Laos worden de bladeren aan salades toegevoegd, terwijl ze in China met knoflook en gember worden gebakken en als bijgerecht gebruikt.
Ik hou van deze plant; in de traditionele Chinese geneeskunde zegt men dat deze plant het qi kan helpen balanceren, oftewel de levenskracht.
Mogelijk vind je ook andere koude zomerse eerste gangen interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten Koude pasta met aubergine en courgette
- 240 g farfalle
- 2 aubergines
- 3 courgettes
- 15 cherrytomaatjes
- 1 eetlepel Provençaalse kruiden
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 takje basilicum
- 4 blaadjes shiso
- naar smaak onbewerkt zeezout
Stappen Koude pasta met aubergine en courgette
Was en snijd de aubergines en courgettes in plakken, laat wat vocht verliezen door ze met zout te bestrooien. Dep ze droog, besprenkel kort met olie en kruiden en bak ze 15 minuten op een hete grillplaat totdat ze zacht zijn. Zet opzij.
Was en snijd de cherrytomaatjes in blokjes, meng met olie en basilicum en zet opzij.
Kook de pasta in ruim gezouten water, laat hem licht al dente en giet af. Doe de pasta in een kom om af te koelen.
Snijd ondertussen aubergine en courgette in blokjes. Doe de groenten in een kom, voeg ook de cherrytomaatjes met het sap dat zich gevormd heeft toe. Bestrooi met Provençaalse kruiden, breng op smaak, voeg een eetlepel olie toe indien nodig en voeg de blaadjes basilicum en shiso toe.
Serveer op kamertemperatuur.
Tips van Timo e Lenticchie
Je kunt andere pastasoorten gebruiken in plaats van farfalle; met volkoren of oude graansoorten wordt het nog lekkerder.
Varieer de groenten afhankelijk van het seizoen. Als je het niet koud wilt, bak het dan kort een paar minuten.
Bewaar restjes goed afgesloten een paar dagen in de koelkast.
