Een smakelijk en eenvoudig hoofdgerecht, koude pasta met gegrilde aubergines en courgettes, simpel en lekker.
Het is snel te bereiden en geeft veel voldoening. Ik raad aan om aubergines en courgettes in overvloed op de grill te bereiden, zelfs de dag ervoor. Terwijl de pasta kookt, maak je de rest klaar.
Naast basilicum heb ik in deze pasta Provençaalse kruiden en verse shisobladeren toegevoegd, omdat ik een plantje in de tuin heb.
Shiso wordt ook wel Japanse basilicum genoemd, de groene variant heeft een delicate kaneelgeur. Shiso bevat ijzer, fosfor, kalium, calcium en ook vitamine A C en B2, echt een superfood. Ik gebruik het in salades, maar ook in soepen en groenten. In Laos worden de bladeren aan salades toegevoegd, terwijl in China ze worden gebakken met knoflook en gember en als bijgerecht worden gebruikt.
Ik hou van deze plant, in de traditionele Chinese geneeskunde wordt gezegd dat deze plant het vermogen heeft om de qi, ofwel de vitale energie, in balans te brengen.
Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in andere koude zomerse hoofdgerechten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten Koude pasta met aubergines en courgettes
- 240 g farfalle
- 2 aubergines
- 3 courgettes
- 15 cherrytomaatjes
- 1 eetlepel Provençaalse kruiden
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 takje basilicum
- 4 bladeren shiso
- n.v.t. onbewerkt zeezout
Stappen Koude pasta met aubergines en courgettes
Was en snijd de aubergines en courgettes in plakjes, laat een beetje vocht vrijkomen door er zout over te strooien. Dep ze droog, besprenkel lichtjes met olie en aromatische kruiden en bak ze 15 minuten op een hete grill tot ze zacht zijn. Zet apart.
Was, snijd de cherrytomaatjes in blokjes, breng op smaak met olie en basilicum en zet apart.
Kook de pasta in ruim gezouten water, laat het iets al dente en giet af. Laat afkoelen in een kom.
Snijd ondertussen de aubergines en courgettes in blokjes. Voeg de groenten samen in een kom, inclusief de cherrytomaatjes met het sap dat is ontstaan. Strooi de Provençaalse kruiden erover, breng op smaak, voeg indien nodig een eetlepel olie toe, de basilicum- en shisobladeren.
Serveer op kamertemperatuur.
Advies van tijm en linzen
Je kunt andere soorten pasta gebruiken in plaats van farfalle, met volkoren of oude granen pasta wordt het nog lekkerder.
Verander de groenten afhankelijk van het seizoen. Als je het niet koud wilt, bak het dan een paar minuten.
Bewaar de rest goed afgesloten een paar dagen in de koelkast.
