En we zijn aangekomen in april, het juiste moment om deze lentesalade uit de velden te proeven. De natuur bloeit in al haar pracht, heerlijk om te gaan wandelen en de seizoensproducten te verzamelen.
Een eenvoudige en voedzame salade van bloemen en groenten, kleurrijk en smaakvol.
Voor deze salade heb ik raperonzoli gebruikt. Hier in Veneto noemen we ze rampussoli en ze zijn zeer kostbaar. Ze brengen me terug naar mijn jeugd, toen mijn vader ze op de markt vond en thuis deze kleine salade met een worteltje bracht dat veel lijkt op veldsla (songino). Raperonzolo is echter weinig bekend; raponzolo en pampussolo hebben desalniettemin veel liefhebbers.
Zoals ik zei, de rampussolo groeit langs de randen van de landweggetjes; in de winter dringt zijn witte worteltje diep in de grond en het is vaak lastig om ze te oogsten.
Ik heb vervolgens bruscandoli verzameld, dat zijn de hopscheuten.
Hier nog een paar andere recepten:
Rampussolo, raperonzolo op zwarte rijstpolenta
Risotto met bruscandoli (hopscheuten)
Salade van agretti met edamame
Crème van granen met wilde viooltjes
Brisè van kikkererwten en paardenbloem
Voor informatie, aarzel niet om contact met me op te nemen via mijn pagina Facebook Timo e lenticchie; je kunt reageren en me alle vragen stellen. Of je kunt je aanmelden bij mijn groep.
Volg me ook op Instagram, Twitter of Pinterest of YouTube of word lid van het kanaal op Telegram.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 bosje agretti
- 1 bosje bruscandoli (hopscheuten)
- 50 g raperonzoli
- 6 radijsjes
- 50 g cherrytomaatjes
- 50 g gemengde sla
- 10 viooltjes
- 10 madeliefjes
- 5 paardenbloembloemen
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 snufje onbewerkt zeezout
- 1 theelepel citroensap
- 100 g ricotta (vegan)
- 1 eetlepel water
- 1 theelepel kurkuma (poeder)
- 1 theelepel citroensap
- 1 snufje gerookt paprikapoeder
Bereidingswijze
Was alle groenten, snijd cherrytomaatjes en radijsjes in plakjes. Trek de grotere bosjes raperonzoli en agretti los en verdeel ze. Snijd en gebruik alleen de zachtste toppen van de bruscandoli.
Leg de gemengde sla op de borden en daarna de rest van de ingrediënten. Voeg als laatste de bloemen en de paardenbloempetalen toe.
Breng op smaak met een emulsie van olijfolie, peper, zout en citroen.
Bereid apart de crème. Pureer de ricotta met water, kurkuma, een snufje zout en citroen.
Bestrooi met gerookt paprikapoeder en serveer.
Tips voor Lentesalade uit de velden
Je kunt je wilde kruiden aanpassen aan het seizoen; bekijk ook deze meer zomerse salade.
Pluk de lentegroenten op het platteland, ver weg van vervuilde bronnen. Gebruik bloemen en kruidjes zo snel mogelijk: lekker vers en knapperig.
