Delicaat en veelzijdig, deze lichte crêpes met rozen, ideaal voor een bijzonder theemoment met vrienden of om een feest in mei, de rozenmaand, op te vrolijken.
We praten precies over rozen en hun gebruik in de keuken, vandaag in de rubriek kruiden en bloemen op het bord. Onderaan het artikel vind je ook de recepten van andere vriendinnen.
Rozen en hun gebruik in de keuken
De traditie om rozenblaadjes in de keuken te gebruiken komt van ver, uit Constantinopel, en bereikte later via handelsreizen Venetië en Genua. Nog steeds wordt hier traditioneel een heel verfijnde rozensiroop gemaakt.
De rozen die het vaakst worden gebruikt voor deze traditie zijn meestal de blaadjes van de Muscosa-roos en die van de Rugosa-roos (mijn favoriet).
In recepten wordt meestal rozensiroop gebruikt en in het recept voor deze lichte crêpes met rozen ontdek je hoe je het toepast.
Je kunt het vervolgens gebruiken in thee in plaats van suiker, in ijs, over fruitsalade of om een siroop te maken voor spongecake (pan di Spagna).
Dit zijn mijn rozen waar ik trots op ben:
Met rozenblaadjes kun je ook heerlijke confituren of marmelades maken, natuurlijk met blaadjes verzameld in niet-vervuilde gebieden, wilde rozen of rozen uit de tuin die niet behandeld zijn. Was ze heel goed en dep ze daarna voorzichtig droog voordat je ze verwerkt in je gerechten.
Hier enkele recepten met rozenblaadjes:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Veganistisch
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten voor lichte crêpes met rozen
Bereid eerst de rozensiroop (het recept is natuurlijk royaal) of je kunt er kant-en-klaar een verkrijgen: rozensiroop
- 150 g rozenblaadjes
- 500 g suiker
- 500 g water
- 1/2 citroen (met biologische schil)
- 150 g tarwebloem type 2
- 300 g havermelk
- 150 g rozensiroop
- 20 g extra vergine olijfolie
- 1 snufje ongewerkt zeezout
- naar behoefte rozenblaadjes (voor decoratie)
- 100 g jam (naar keuze)
Gereedschap
- 1 Staafmixer
Hoe rozensiroop te maken
Of zoals bij de ingrediënten kun je een commerciële rozensiroop gebruiken.
Doe de goed gewassen blaadjes met de citroen en kokend water in een kom om te laten trekken. Laat 24 uur trekken.
Zeef alles met een fijne zeef, voeg de suiker toe en laat ongeveer 25 minuten zachtjes koken. Fles het in en gebruik naar behoefte.
Doe in een kom de bloem, rozensiroop en havermelk en meng goed met een garde of staafmixer. Voeg ook de olie en het snufje zout toe.
Laat een halfuurtje rusten.
Vet heel licht een antiaanbakpan in met keukendoek en giet een soeplepel beslag in de pan, draai de pan goed rond zodat het mengsel zich mooi verspreidt.
Na ongeveer een minuut laten de randen langzaam loskomen en dan kun je met een spatel de crêpe omdraaien tot hij gaar is.
Stapel ze op een bord en ga door totdat het beslag op is.
Vul de crêpes vervolgens met de jam die je lekker vindt of met een notenpasta en melasse, of met een cashewcrème of een huisgemaakte gianduia-crème of met een chocolade-fagiottella.
Decoreer met verse of gedroogde rozen.
Bewaren, tips, varianten
Je kunt andere soorten meel gebruiken, ook glutenvrij zoals boekweit, gierst of zilvervliesrijst. Je kunt de rozensiroop weglaten en vervangen door een andere plantaardige drank of water. Je kunt je crêpes invriezen en gebruiken wanneer je wilt.
Als je de gezoete siroop niet gebruikt, kun je je crêpes ook vullen met een hartige vulling zoals een hummus.
Kruiden en bloemen op het bord: hier de andere recepten:
Elisa: Basbousa, semolina- en rozendessert uit het Midden-Oosten
Miria: Rozensiroop
Tiziana: Rose Soan Papdi, Indiaas recept
