Vandaag wil ik jullie vertellen over deze romige courgette- en erwtensoep, een licht voorgerecht met een frisse muntsmaak.
Ik had ooit een vergelijkbare courgette-erwtensoep geproefd in een klein restaurant en besloot hem thuis na te maken, omdat het zo eenvoudig is en eenvoud in de keuken mij altijd vergezelt.
Je hebt genoeg aan erwten (ook diepvries) en courgettes en een staafmixer. Heerlijk lauwwarm in de zomer met wat verse muntblaadjes en een scheutje goede olie.
Als je ’s avonds ook van groentecrèmesoepen houdt, raad ik je aan ook deze varianten hieronder te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer, Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten romige courgette- en erwtensoep
Voor 4 personen
- 5 courgettes
- 300 g erwten (vers of diepgevroren)
- 1 sjalot
- 1 takje munt (vers)
- 2 eetlepels chiazaad
- 300 g groentebouillon
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
Benodigdheden
- Staafmixers
Stappen romige courgette- en erwtensoep
Was eerst de courgettes goed en verwijder de uiteinden, hak de sjalot fijn.
Doe de courgettes en de sjalot in een pan (zonder aan te fruiten, dus koud). Voeg de erwten toe (uit de peul gehaald of diepvries). Laat een paar minuten op smaak komen met een scheutje olie, al roerend.
Voeg de groentebouillon toe en laat 20 minuten zachtjes koken op middelhoog vuur, af en toe roeren.
Controleer aan het einde de smaak; voeg indien nodig een snufje zout toe, een paar muntblaadjes en pureer in de pan met een staafmixer. Als de soep te dun is, laat dan 5 minuten indikken met een eetlepel maïzena.
Serveer met chiazaad, een scheutje olie en nog wat muntblaadjes, en volkoren croutons ernaast.
Tips en bewaren
Als je wat romige courgette- en erwtensoep overhoudt, kun je deze in een luchtdichte bak bewaren en de volgende dag gebruiken. In plaats van erwten kun je ook een andere peulvrucht toevoegen zoals linzen, kikkererwten of cannellinibonen.
Je kunt ook gekookte granen toevoegen zoals gerst, quinoa of spelt of gierst.
Schakel de pushmeldingen in om mijn recepten gratis op je smartphone te ontvangen; het formulier vind je rechtsboven.
Als je het recept lekker vond, deel het dan op je profiel en nodig je vrienden uit om mijn blog te bezoeken; voor updates word fan van mijn pagina.
Voor vragen kun je contact met me opnemen via mijn pagina Facebook Timo e lenticchie waar je kunt reageren en me alles kunt vragen. Of word lid van mijn groep.
Volg me ook op Instagram, Pinterest of YouTube of schrijf je in op het kanaal Telegram
Als je terug wilt naar de HOMEPAGINA voor meer ideeën uit mijn recepten.
Wil je meer over mij lezen? Bekijk dan wie ik ben.
Wil je altijd op de hoogte blijven van mijn recepten? Schrijf je in voor de nieuwsbrief.
