Als je, net als ik, geen klassieke mayonaise gebruikt, is een uitstekend compromis de lightmayonaise met hardgekookte eieren en Griekse yoghurt 0%, die ik heb afgewerkt met blaadjes helichrysum.

Als je een mayonaise zonder eieren prefereert, probeer dan de plantaardige mayonaise en voeg daarna de blaadjes helichrysum toe.

Licht, vetarm, je kunt hem op allerlei manieren gebruiken en zonder schuldgevoel. Heerlijk op crostini, maar ook bij groenten of om een pasta op smaak te brengen.

Waarom heb ik het helichrysum gekozen als keukenkruid? Omdat ik het altijd alleen als geneesplant had gezien, maar ontdekte dat het een delicate geur en een lichte dropachtige smaak heeft, ook uitstekend in de keuken.

Deze maand praten we over helichrysum met de vriendinnen uit “Erbe e fiori nel piatto”, en je vindt alle recepten onderaan de pagina.

Geschiedenis van het helichrysum:

“Wie zich siert met helichrysum, blijft doordrenkt van geluk” — zo luidt een gezegde over dit kleine plantje dat maximaal zo’n 50 centimeter hoog wordt en behoort tot de familie van de Asteraceae.

Het helichrysum komt veel voor in de droge gebieden van de Middellandse Zee, zoals de eilanden Sardinië en Corsica, met zijn gele bloempjes die lijken nooit te verwelken.

Rijk aan helichrysine, een stof met vele voordelen, wordt het veel gebruikt als medicinale plant. De essentiële olie van helichrysum, gewonnen door destillatie van de bloemen, is helend voor de huid, ontstekingsremmend en nuttig bij brandwonden. Heerlijk zijn ook de theeën en infusen.

Maar helichrysum is ook een krachtig middel tegen hoest; het wordt daarom soms ademkruid genoemd.

De legende vertelt dat het voor het eerst door Elicrisa werd geplukt en daaruit komt de naam. De blonde en prachtige nimf Elicrisa was verliefd op een god die haar niet beantwoordde. Bij haar dood veranderden de goden haar in de plant helichrysum, wier bloemen vandaag geluk brengen aan geliefden. ‘Helichrysum’ betekent in het Latijn ‘gouden zon’, net als Elicrisa’s haar en de gele bloempjes van dit tere, wilde plantje.

In Corsica en Frankrijk wordt helichrysum “Immortelle” genoemd, zo bijgenaamd omdat het als een van de eerste planten weer groeit na een brand, en omdat de bloemen lijken nooit te verwelken.

Laten we helichrysum dus niet alleen in thee of infusen gebruiken, maar ook om een pesto te maken, fijngehakt toe te voegen aan groenten of andere gerechten. Doe een takje in soepen of bij peulvruchten alsof het rozemarijn is.

Ik geef je een paar recepten met wilde kruiden en volg me om deze Lightmayonaise met hardgekookte eieren te maken: