Zoek je een frisse, lichte en volledig plantaardige dessertoplossing? Deze mini cheesecake met rood fruit is perfect. De krokante basis van vegan koekjes gecombineerd met een crème van sojaricotta en yoghurt, afgerond met een zelfgemaakte aardbeiencoulis.
Sojaricotta maak ik tegenwoordig vaak; je kunt mijn recept bekijken als je wilt.
Geserveerd in porties zijn deze vegan cheesecakes elegant en praktisch, ideaal om een zomerse maaltijd af te sluiten of als tussendoortje.
Hier laat ik je nog wat andere recepten met rood fruit die ik zo graag gebruik; ze zijn bovendien waardevolle bondgenoten voor onze gezondheid dankzij anthocyanen, vitamine C, vezels en mineralen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4Stuks
- Kookmethodes: Zonder bakken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 g aardbeien
- 80 g rietsuiker (licht)
- 30 g citroensap
- 125 g sojayoghurt
- 200 g sojamelk
- 100 g sojaroom om op te kloppen
- 200 g ricotta (van soja)
- 70 g rietsuiker (licht)
- 100 g koekjes (vegan)
- 70 g sojaboter
- 50 g frambozen
- 4 stengels agar-agar
- 2 eetlepels pistachenoten (gehakt)
Stappen
Was de aardbeien goed, verwijder het kroontje en snijd ze in stukjes.
Doe ze in een pannetje met de suiker en het citroensap.
Kook ongeveer tien minuten totdat het indikt en pureer goed met een staafmixer. Giet in een bakje en laat afkoelen.Maald de koekjes fijn in een mixer, voeg vervolgens de sojaboter toe en meng totdat ze goed doordrongen zijn.
Zet uitsteekringen of kleine vormpjes (vierkant of rond) op bordjes en verdeel het koekjesmengsel door het goed aan te drukken met de bolle kant van een lepel.
Zet in de koelkast om af te koelen.
Pureer intussen de ricotta met de suiker en de sojayoghurt.
Verwarm in een pannetje de sojamelk en sojaroom tot het zachtjes kookt.
Zeef het theelepeltje agar-agar erin, roer een paar minuten op middelhoog vuur, verlaag dan het vuur en blijf nog twee à drie minuten roeren totdat het een beetje indikt.
Zet het vuur uit en laat tien minuten afkoelen.
Meng dit door de ricotta en yoghurt met een garde, haal de vormpjes uit de koelkast en verdeel de crème en strijk glad.
Zet terug in de koelkast om op te stijven.
Werk af met de aardbeiencoulis, frambozen, bosbessen en pistachekruim.
Tips van Daniela
Gebruik altijd verse rode vruchten; als je bevroren vruchten gebruikt, breng ze dan altijd aan de kook.
Gebruik lichte rietsuiker, anders wordt het witte gedeelte een beetje amberkleurig.
Natuurlijk, als je niet veganistisch bent, kun je melk, room, yoghurt en gewone boter gebruiken.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan agar-agar worden vervangen door gelatine?
In dit recept gebruiken we agar-agar om het 100% vegan te houden. Onthoud dat agar-agar opgelost moet worden in de warme vloeistof en tot het kookpunt moet worden gebracht om te activeren, in tegenstelling tot gelatine.
Hoe lang blijven ze goed in de koelkast?
De mini cheesecakes blijven perfect 2-3 dagen goed in een luchtdichte verpakking.
Kan ik glutenvrije koekjes gebruiken?
Zeker! Door de vegan koekjes te vervangen door een glutenvrije variant, krijg je een dessert dat ook geschikt is voor mensen met glutenintolerantie.
