Vandaag stellen we ons voor dat we op een theepartij zijn en deze scones met Jane Austen proeven, zacht, heerlijk, volgens traditioneel recept.
Het is mijn manier om de 250ste verjaardag van de geboorte van Jane Austen te vieren, een zeer bekende Engelse schrijfster.
Ik ben net terug van een prachtige reis naar Devon en Cornwall.
Heidevelden, kliffen, Koning Arthur, geschiedenis, betoverende dorpjes, thee en scones, zeker een reis die ik in mijn hart zal dragen.
Terug thuis kon ik het niet laten, ik begon de oude boeken van Jane Austen te herlezen, films en series met de landschappen van Cornwall te herbekijken en bloemrijke borden en theepotten uit de kast te halen om Engelse lekkernijen aan vrienden aan te bieden…en niet alleen lekkernijen.
Terug naar de reis; In Bradford on Avon hebben we deelgenomen aan een theepartij en echte scones geproefd met aardbeienjam en de beroemde clotted cream. Ik geef alvast aan dat deze traditionele Engelse broodjes helemaal niet dieetvriendelijk zijn, (als je de lichtere versie wilt, raad ik je mijn recept van scones met gojibessen aan).
Helemaal in de ban van deze Regency-sfeer, vroeg ik me af of ook Jane Austen tijdens de middagthee scones serveerde, aangezien ze er niet over sprak in haar boeken.
In feite hadden de oplettenden al na het lezen van de titel van het recept kunnen zeggen…nee, de scones kende Jane Austen niet!
Ik kwam een artikel tegen van een Engelse schrijfster Lillian Marek die terecht stelt dat er geen bakpoeder bestond voor 1843, toen Alfred Bird uit Birmingham het uitvond. Pas 15 jaar later werd het bakpoeder met calciumsulfaat op de markt gebracht, zoals we dat vandaag nog kennen.
Helaas stierf Jane Austen op slechts 41-jarige leeftijd in 1817 aan een ziekte waarvan de oorzaken niet goed bekend zijn. De schrijfster had dus geen tijd om de luchtige broodjes met bakpoeder te proeven, maar misschien wel cakejes en andere koekjes met broodgist.
Voor het eerst werden de scones geserveerd bij de theetijd rond het jaar 1840, toen Anna Stanhope, hertogin van Bedford, aan de bediening vroeg om zoet brood voor de middagthee. Onder de lekkernijen werden scones geserveerd, die zo populair werden dat ze daarna alledaags werden. Hoeveel scones hebben we gezien in Bridgerton of in Downton Abbey? Maar laten we teruggaan naar Jane.
Hierboven zie je het portret van de Engelse schrijfster, in 2025 vierden we de 250ste verjaardag van de geboorte van Jane Austen, een scherpe observator van de samenleving van die tijd, die met ironie de meest verborgen menselijke en vrouwelijke emoties wist op te schrijven.
Ik draag mijn traditionele scones aan haar op, terwijl ik droom van een middagthee met haar als gast, (zodat ik haar kennis kan laten maken), zittend tussen ons, pratend over haar zes romans. Welk boek vond jij het leukst? Naast Pride and Prejudice, als je ze nog niet hebt gelezen, raad ik ook Persuasion, Emma en ook Sensibility and Sensibility en Northanger Abbey aan. Ik heb Mansfield Park echter niet gelezen. Jane’s boeken zijn nog steeds populair omdat haar romans, ondanks twijfels, liefdesperikelen en onzekerheden, altijd een happy end hebben.
Tenslotte zou ik Jane voor de grap willen vragen wat ze denkt van dit grappige artikel dat ik de afgelopen dagen ben tegengekomen.
Gaan we naar het recept of blijf ik over boeken praten? Hier zijn dan de scones met boter. In het begin werden traditionele scones alleen gemaakt met bloem, gist, boter, melk en een beetje suiker. Een lichtzoet broodje, zeg maar. Later werd het verrijkt met eieren, waardoor ze luchtiger worden. Natuurlijk zijn ze ter plaatse het allerlekkerst, maar deze zijn absoluut niet slecht.
Nog een ander Engels recept voor de thee?
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 15 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Engels
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten scones met Jane Austen
Deze scones zijn heel eenvoudig, in Groot-Brittannië wordt vaak zelfrijzend bakmeel gebruikt dat bij ons minder gebruikelijk is, daarom raad ik aan om een zakje bakpoeder met de bloem te mengen en misschien ook een theelepel natriumbicarbonaat.
Je kunt ze bestrijken met eigeel, maar ik heb ervoor gekozen om ze met melk te bestrijken.
In Cornwall worden de scones geserveerd met clotted cream, eigenlijk een room die naar boven komt uit gekookte en opgeklopte melk. Traditionele scones zouden gevuld moeten zijn met aardbeienjam, maar dat is niet mijn favoriet, dus heb ik gekozen voor aalbessenjam en Griekse yoghurt. Natuurlijk, als je de smaak en textuur van de traditionele vulling wilt benaderen, meng dan room met mascarpone, dit is de versie die het meest lijkt op de traditionele clotted cream.
- 250 bloem type 2
- 1 zakje bakpoeder
- 60 g boter (koud)
- 1 ei
- 1 snufje integraal zeezout
- 2 eetlepels suiker
- 150 g Griekse yoghurt 0% vet
- 100 g aalbessenjam
Wat je nodig hebt
De uitsteekvorm die ik voor de scones gebruikte is 5 cm. De scones die ik in Bradford on Avon proefde waren ongeveer 7 cm.
- 1 Uitsteekvorm
- 1 Kom
- 1 Deegroller
- 4 Kopjes
- 1 Theepot
- 1 Zeef
Hoe scones met Jane Austen te bereiden
In een kom, voeg bloem, suiker, bakpoeder, een snufje zout en eventueel een theelepel natriumbicarbonaat toe. Meng goed.
Voeg het ei toe, de koude boter in stukjes, verkruimel het in het deeg met de handen, meng alles en kneed verder tot je een zachte, kneedbare deegbal krijgt die je in plasticfolie wikkelt en een halfuur in de koelkast laat afkoelen.
Neem het deeg terug, bestuif het werkblad en rol het deeg met een deegroller uit tot een dikte van 2,5 cm.
Snijd met een ronde uitsteekvorm van 5 cm doorsnede en leg de broodjes op een bakplaat.
Bestrijk met melk en bak 15/20 minuten in de oven op 200 graden tot ze goudbruin zijn.
Haal uit de oven en serveer warm, heel, zodat elke gast zelf kan vullen.
Presenteer ze natuurlijk met een goede Engelse thee met melk.
In een kopje giet eerst de melk en dan de thee, waarom? De traditie wil dat zo, omdat Engelse dames geen thee wilden morsen op het porselein. Daarom goten ze de thee langzaam in het midden van de melk, zodat het de wanden niet zou bevlekken.
De melk mag niet meer dan 20% zijn van de theehoeveelheid.
Tips voor de scones en alternatieven
De eerste tip die ik je kan geven is om de scones warm of lauw te serveren, je kunt ze ook een paar dagen bewaren in goed afgesloten blikken en in de koelkast, maar onthoud om ze warm te maken voordat je serveert. Bewaar ze niet al gevuld.
Als je geen suiker in het deeg doet maar een snufje zout, kun je je Engelse broodjes serveren gevuld met smeerbare kaas en augurkjes, of zalm, yoghurt en dille, of met hummus of vele andere smaken die je in een klein, zacht broodje zou stoppen.
Lichte optie? Vervang de boter door zonnebloemolie of druivenpitolie en laat de suiker weg, voeg rozijnen of veenbessen toe.
Onthoud dat Engelse scones heel worden geserveerd en dat het de gast is die ze met de handen opent om ze naar eigen smaak te vullen.
Hier zijn de scones van Bradford on Avon
Ik geloof dat ze gemaakt waren met een mix van volkoren havermout, meer gerezen en groter. 
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarmee kan ik de yoghurt vervangen om de scones te vullen?
Je kunt de scones vullen met verse slagroom, of als je een lichtere optie wilt, met ricotta.
Kan ik de scones de dag ervoor bereiden?
Natuurlijk kun je de scones van tevoren bereiden en ze in een goed afgesloten blik bewaren, laat je gasten de scones direct vullen zoals ze willen.
Kan ik de scones met melk in plaats van eieren bereiden?
Ja, je kunt het ei vervangen door 130 g melk, waarbij je de consistentie van het deeg controleert, die licht plakkerig moet zijn.
