Zacht brood deze panbauletto met rucola en walnoten, heerlijk besmeerd met pindakaas, tahin of kikkererwtenhummus.

Rucola, vandaag wil ik jullie vertellen over dit groene en erg smakelijke kruid. Wist je dat de rucola Eruca sativa Miller een eenjarige kruidachtige plant is die behoort tot de kruisbloemigen?

Omdat het al een brassicacea van deze soort is, is het synoniem voor gezondheid. Rucola bevat namelijk de beroemde erucine, met een sterke bloeddrukverlagende en hartbeschermende kracht, net als broccoli en kool. En niet alleen dat, rucola is een natuurlijke spijsvertering en als thee ook een kalmerend en versterkend middel.

Het is beter om een onderscheid te maken tussen de rucola die in de tuin wordt gezaaid en de wilde rucola, met een sterkere en pittigere smaak. De rucolabloemen zijn bijzonder mooi en uitstekend in recepten, zoals in de salade met rucolabloemen.

Hoewel ik rucola rauw gebruik om de toevoer van erucine te garanderen, wilde ik vandaag proberen de panbauletto met rucola en walnoten en ik ben blij om het recept te delen.

Ik laat je dan enkele recepten met rucola, het gezondheidskruid, achter:

Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
Kosten: Erg goedkoop
Rusttijd: 2 Uren
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 8
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten Panbauletto met rucola en walnoten

In dit geval heb ik een panbauletto gemaakt, maar je kunt ook kiezen voor kleinere broodjes

500 g speltmeel
6 g droge gist
260 g water
20 g extra vierge olijfolie
20 g rucola
1 theelepel onbewerkt zeezout
8 walnoten (de pitten)
1 theelepel rietsuiker
1 theelepel mout (diastatisch optioneel)

Stappen om Panbauletto met rucola en walnoten te bereiden

Giet in de mixer de bloem gemengd met de gist, suiker en diastatische mout als je die hebt. Voeg het lauwwarme water en de gehakte rucola toe. Laat langzaam kneden met de haak. Voeg na een paar minuten de olie langs de randen toe en laat goed opnemen en voeg na nog een paar minuten het zout toe, ook langs de randen. Laat ongeveer tien minuten kneden tot het goed is gemengd.
Voeg aan het einde ook de gehakte walnoten toe en meng kort. Verplaats het deeg naar een bebloemd werkvlak en maak drie vouwen door het als een broodje te sluiten en dan goed rond te maken en goed aan de onderkant te sluiten.
Verplaats naar een ingevette kom, sluit met een deksel en laat een paar uur rijzen op een warme plek zonder tocht. Pak het deeg opnieuw op, duw het lichtjes in en rol het brood op de juiste lengte van je cakevorm die je met bakpapier hebt bedekt.
Bedek goed en laat nog een uur of meer rijzen totdat het verdubbeld is
Plaats in een hete statische oven 10 minuten op 220 graden, 10 minuten op 200 graden en 20 minuten op 180 graden. Haal uit de vorm en laat afkoelen op een rooster. Serveer in plakjes met hummus of tahin