Op zoek naar een snel proteïnerijk ontbijt dacht ik een pannenkoek met gekookte quinoa te maken. Ideaal voor het ontbijt, neutraal van smaak gelaten met slechts een snufje zout en een ei van een blije kip en klaar is Kees.

Op internet vind je de meest uiteenlopende pannenkoeken, maar altijd gemaakt met meel. Een aanzienlijk nadeel als je een proteïnerijk ontbijt zoekt, klaar binnen vijf minuten, aangezien pannenkoekdeeg altijd minstens een half uur moet rusten.

Aan de andere kant heb ik vaak een overschot aan gekookte granen, dankzij mijn compulsieve meal prep stijl. Ik kook altijd in overvloed, een deel gaat vacuüm voor de komende dagen, een deel in potten en vriezer voor later.

Ik gebruik vaak quinoa, amarant, sorghum, boekweit, volle rijst, gierst gekookt, in korrelvorm zelfs bij het ontbijt. Ik meng ze met fruit, compote, yoghurt, voor een zoet ontbijt. Ik voeg ze toe aan groenten, tofu, hummus, peulvruchten als ik liever hartig eet.

Vandaag opende ik gewoon de koelkast, deed de gekookte quinoa in een staafmixer, voegde een ei en een snuf zout toe. Gemengd en in de pan gedaan. Klaar.

Een neutrale basis, die je vervolgens kunt zoeten met mout, honing, fruit, enzovoort, of gebruiken voor een hartig ontbijt met noten en avocado, zoals in dit geval.

Natuurlijk kun je met dezelfde hoeveelheid 2 pannenkoeken maken in plaats van één. Als je al weet dat het een zoet ontbijt wordt, kun je de zoetstof tijdens het koken toevoegen, of als het hartig wordt, kruiden zoals tijm, zout, peper enz. tijdens het koken.

Wil je het ei niet toevoegen omdat quinoa al proteïnerijk is? Voeg 50 g kikkererwtenmeel en 100 g water of plantaardige drank toe aan de quinoa totdat je een pannenkoekbeslag hebt en ga verder.

Neutraal vind ik het ook heel handig om in te vriezen en op het laatste moment te beslissen hoe het te gebruiken.

Als je geïnteresseerd bent in hartige of zoete ontbijten, probeer dan deze alternatieven: