Zoek je een makkelijk traditioneel gebak voor Driekoningen? Probeer de pinza veneta zonder suiker, glutenvrij maar ook zonder eieren en lactosevrij. Ik heb een recept uit de Venetiaanse traditie bewerkt en lichter gemaakt met glutenvrije meelsoorten (maïs en boekweit) en gezoet alleen met de suikers van gedroogd fruit. Thuis viel hij erg in de smaak omdat hij weinig zoet en licht is.
Dit is een van de oudste desserts uit de Venetiaanse boerenkeuken, een rustieke bereiding die ook gemaakt werd met restjes van de kerstperiode. De variant met oud brood is anders; in het Vicenzaans heet die torta putana. De pinza wordt daarentegen gemaakt met maïsmeel gekookt als polenta met toevoeging van gedroogd fruit.
De traditie hier in Vicenza was dat men op de avond van 5 januari de Befana (die zij ‘stria’ noemden) verbrandde, voor een vreugdevuur terwijl men de pinza at en glühwein dronk en volksrijmpjes zong voor een goed nieuw jaar en een goede oogst. Men keek waar de vonken van het vuur naartoe werden gevoerd: als ze naar het zuidwesten gingen, voorspelde dat regen en een overvloedige oogst. Gingen ze naar het noordoosten, dan betekende dat droog weer en magerere oogst.
Als je andere recepten uit de Venetiaanse traditie wilt zien, probeer:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten
- 200 g maïsmeel (fioretto)
- 70 g boekweitmeel
- 60 g extra vierge olijfolie (mild)
- 400 g plantaardige melk
- 400 g water
- 1/2 zakje glutenvrij bakpoeder voor zoetigheden
- 50 g rozijnen (biologisch)
- 50 g gedroogde veenbessen
- 8 dadels (medjoul, gedroogd)
- 1 borrelglas grappa
- 50 g amandelen (fijngehakt)
- 1 theelepel venkelzaad (of kummel)
- 1 Renetta-appel
Stappen
Hak de amandelen en zet ze apart.
Week de rozijnen en de gedroogde veenbessen in de grappa. Snijd de dadels in kleine stukjes.
Giet in een pan het water en de plantaardige melk en breng licht aan de kook. Voeg geleidelijk de twee meelsoorten toe terwijl je met een garde roert, gedurende 10/15 minuten tot al het water is opgenomen en er een polenta ontstaat. Zet het vuur uit, voeg de olie toe en roer, voeg het bakpoeder toe en roer opnieuw, voeg de dadels, venkelzaad of kummel, fijngehakte amandelen, rozijnen, gedroogde veenbessen en de grappa waarin ze weken toe. Voeg tenslotte ook de geschilde appel in stukjes toe.
Schep het mengsel in een ingevette en met bloem bestuifde bakvorm en bak 60 minuten in de oven op 180 graden.
Ingrediënten pinza veneta
Meel voor pinza veneta
Tips van timo e lenticchie
Je kunt pijnboompitten in plaats van amandelen gebruiken, vijgen of ander gedroogd fruit of noten toevoegen. Alle recepten die je op het web vindt bevatten veel suiker; naar mijn smaak zijn dadels, rozijnen en gedroogde veenbessen voldoende om de nodige zoetheid te geven. Proef zelf en voeg eventueel een klein beetje rijststroop toe.
