Laten we deze druilerige dag opfleuren met deze pompoen en courgette risotto, zo zacht, met de kleur van de zon en een zeer delicate smaak.
Ja ik weet het, het is geen courgettetijd, als er pompoenen zijn, zijn de courgettes uit de kas, en als de courgettes in de zon zijn gerijpt, is het nog te vroeg voor de pompoenen… en dan wat doe je?
Vandaag heb ik een uitzondering gemaakt en een courgette gekocht, mea culpa.
De pompoen was een delica, die ik ideaal vind voor risotto’s en soepen. Maar als je die niet kunt vinden, is een violina of een butternut ook prima. En welke pompoen vind jij het lekkerst? Laat het me weten. Om de pompoen snel te schillen snijd ik hem in plakjes en gebruik ik vervolgens de dunschiller. Hier onder geef ik je wat eenvoudige recepten met pompoen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Mediterrane
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor een zeer zachte pompoen en courgette risotto
- 280 g Vialone Nano rijst
- 300 g delica pompoen
- 1 courgette
- 1 eetlepel zonnebloempitten
- 50 g feta
- 700 g groentebouillon
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 sjalot
Benodigdheden
- 1 Risotto pan
- 1 Houten lepel
- 1 Lepel
Stappen voor een delicate pompoen en courgette risotto
Verwarm de groentebouillon. Pel en hak de sjalot fijn. Snijd de gare pompoen in stukjes. Je kunt ook rauwe pompoenblokjes gebruiken, maar weet dat de risotto dan minder smaakvol en wateriger zal zijn.
Was de courgette, snijd hem in dunne plakjes met de mandoline. Deze keer wilde ik de rijst droog roosteren, dus gebruikte ik twee pannen. In een pan gooide ik mijn rijst en verwarmde ik op middelhoog vuur terwijl ik het gedurende 3 of 4 minuten bewoog totdat het doorschijnend werd.
In een andere pan giet je een eetlepel extra vierge olijfolie, de gehakte sjalot en laat je die een paar minuten bakken. Voeg dan de geroosterde rijst toe, de pompoen, de courgette, laat het op smaak komen, en begin met het toevoegen van een paar lepels hete bouillon.
Voeg pas meer bouillon toe als de vorige is opgenomen en ga zo door tot het gaar is (de tijd hangt af van de rijst, controleer de verpakking). Voor een Carnaroli duurt het meestal 14 minuten.
Zet het vuur uit, voeg de eetlepel extra vierge olijfolie toe, roer de risotto voorzichtig door. Voeg aan het einde slechts twee druppeltjes citroensap toe en breng eventueel op smaak. Serveer en strooi op elk bord een beetje feta en strooi er zonnebloempitten over.
Tips, varianten, hoe bewaar je de risotto
Wij houden van zachte risotto, maar als je het steviger wilt, voeg dan een paar lepels minder water toe. De kooktijd hangt af van de rijst die je gebruikt.
Als je geen zonnebloempitten hebt, kun je chiazaadjes of pompoenpitten gebruiken. Als je een volledig veganistische risotto wilt, gebruik dan in plaats van feta de feta van Violife, die ik erg vergelijkbaar vind.
Varianten: in plaats van courgette, probeer kastanjes of selderijstengels.
De risotto kan goed afgesloten in de koelkast bewaard worden tot de volgende dag. Wanneer je hem serveert, moet je hem opnieuw opwarmen door meer groentebouillon toe te voegen. Of je kunt het omtoveren tot gebakken rijst of rijstballetjes.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik deze risotto maken met half volkoren rijst?
Ja, je kunt dezelfde risotto maken met half volkoren rijst, de kooktijd verandert, in plaats van 15 minuten vanaf het moment dat je de rijst toevoegt, duurt het 35 minuten (controleer door te proeven) en natuurlijk heeft de rijst iets meer bouillon nodig tijdens het koken, dus houd hete bouillon bij de hand.
Kan ik pompoenrisotto maken met volkoren rijst?
Zeker, je kunt pompoenrisotto maken met volkoren rijst, op dezelfde manier. De kooktijd verandert, in plaats van 15 minuten vanaf het moment dat je de rijst toevoegt, duurt het 50 minuten (controleer door te proeven) en natuurlijk heeft de rijst meer bouillon nodig tijdens het koken, dus houd hete bouillon bij de hand. Het verschil is dat biologisch volkoren rijst niet hetzelfde zetmeel loslaat als witte rijst, waardoor het meer in korrelvorm blijft.
