Met deze frisse bries is een mooie prei- en zoete aardappelcrème met fenegriek ideaal. Zo delicaat is het een fluweelzachte soep geschikt voor elk seizoen, maar verrijkt met fenegriek, waardevol ontstekingsremmer, wordt het ook gezond.
Fenegriek is inderdaad de ster van deze maand voor de rubriek die we samen met vriendinnen houden van kruiden en bloemen op het bord.
Ken je het? Gebruik je het? Het is verkrijgbaar in poedervorm, gedroogd en in zaden, en wij gebruiken de laatste.
Fenegriek, waarvan de naam Trigonella foenum-graecum is, behoort tot de familie van de Fabaceae, zoals soja, en is oorspronkelijk afkomstig uit Azië en het oostelijke Middellandse Zeegebied.
Een plant die sinds de oudheid altijd is gebruikt als fytotherapeutisch en voedingsmiddel, ook door de traditionele Chinese geneeskunde. Maar al een Egyptisch medisch papyrus uit 1500 v.Chr. beval de zaden aan als remedie. Griekse en Romeinse atleten gebruikten het om de fysieke weerstand te verbeteren. Karel de Grote beval dat het ook in kloosters werd verbouwd.
Allereerst wordt fenegriek gebruikt als versterkend middel, en wordt het vaak ook als supplement aangetroffen.
Het wordt ook aanbevolen voor de behandeling van bloedarmoede en helpt bij het verlagen van LDL-cholesterol.
We zeiden dat de zaden worden gebruikt. In mijn geval transformeer ik ze in kiemen, zodat de eigenschappen van de kleine plant nog meer worden versterkt. Of je kunt ze roosteren, malen en een beetje toevoegen (er is heel weinig van nodig in gerechten).
Vandaag heb ik deze Prei- en aardappelcrème met fenegriek gemaakt, maar je kunt hieronder andere recepten met andere kiemen vinden (je kunt ook ontkiemde fenegriek gebruiken).
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Alle seizoenen
Ingrediënten voor de prei- en aardappelcrème
Natuurlijk, als je geen zoete aardappelen kunt vinden, kun je gewone aardappelen of wortelen gebruiken om meer kleur te geven.
- 2 preien
- 2 zoete aardappelen (of Amerikaanse) (oranje bataat)
- 1 takje kruiden (tijm, marjolein, salie, rozemarijn)
- 500 g groentebouillon (of licht gezouten water)
- 4 eetlepels fenegriek (ontkiemd)
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel chiazaad
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
Gereedschap
- Staafmixers
Stappen voor de prei- en aardappelcrème met fenegriek
Een paar dagen van tevoren leg je de fenegriekzaden op de kiemmachine en laat je ze ontkiemen.
Was en snijd een beetje van het groene deel van de preien af en bewaar het voor een sauteer. Snijd de rest fijn en zet apart.
Was en schil de zoete aardappelen, snijd ze in stukjes en voeg ze toe aan de preien.
Doe de preien en aardappelen koud in de pan (ik maak geen sauteer in dit geval). Voeg de bouillon of eventueel licht gezouten water toe tot aan de rand van de groenten, het takje gebonden kruiden, of gedroogde en gehakte kruiden en kook ongeveer 25 minuten.
Controleer de consistentie en pureer de crème. Voeg het citroensap, de chiazaadjes en de eetlepel extra vierge olijfolie toe. Serveer aan tafel met een royale hoeveelheid ontkiemde fenegriek.
Tips of variaties
Als je een completer gerecht wilt, voeg dan tijdens het koken ook twee mooie handenvol rode linzen toe. Als je geen fenegriek kunt vinden, kun je het bestrooien met andere soorten kiemen. Voeg ze op het laatste moment toe, anders koken ze met de hete crème, geen probleem maar ze blijven niet meer hun heldere groene kleur.
Serveer ze met volkoren broodcroutons, misschien in een soepkom.
Bekijk ook de andere recepten van de vriendinnen van #erbeefiorinelpiatto en volg ons op IG met deze hashtag.
Elisa: Lobio, een traditioneel Georgisch recept van rode bonen en fenegriek https://www.ilfiordicappero.com/2025/11/lobio.html
Miria: brood met fenegriek
Tiziana: Kikkererwtenballetjes met fenegriek https://www.nonnapaperina.it/2025/10/polpette-ceci-fieno-greco/
