Een verrassende smaak voor deze puntarelle- en paarse wortelsoep. Een eerste gang ideaal voor de avond, geserveerd met volkorencroutons.
De lichte bitterheid van de puntarelle wordt goed in balans gebracht door de zoetheid van de paarse wortelen en de geelvlezige aardappelen.
Ik wilde deze puntarelle- en paarse wortelsoep zo bereiden en we hebben er met veel plezier van genoten.
De puntarelle zijn niets anders dan een deel van de scheuten van een bijzondere catalogna-cichorei, die op zijn beurt tot de grote familie van de cichorei behoort. De kiemvariëteit die misschien het meest gewaardeerd wordt, is de Galatina-cichorei, genoemd naar een stad in Puglia. De catalogna puntarelle onderscheidt zich van andere cichoreisoorten doordat er in het midden van de bladrozet een verzameling grote, samengevoegde scheuten ontstaat, in de vorm van een dennenappel.
Als je van soepen houdt, raad ik je ook aan:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten Puntarelle- en paarse wortelsoep
- 1 puntarelle
- 6 paarse wortelen
- 4 aardappel (kleine)
- 1 sjalot
- naar behoefte groentebouillon
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 theelepel aromatische kruiden
- 1 snufje peper
Gereedschap
- 1 Kookpan
Stappen Puntarelle- en paarse wortelsoep
Was en snijd de buitenste bladeren van de puntarelle in stukjes. Snijd de witte binnenste stengels in reepjes. Doe in een pan een eetlepel extra vierge olijfolie, voeg de fijngehakte sjalot toe en laat zachtjes stoven. Was en schil de wortelen en snijd ze in plakjes. Doe hetzelfde met de aardappelen.
Voeg alles in de pan bij de gestoofde sjalot, voeg de groentebouillon, de theelepel aromatische kruiden toe en laat op laag vuur ongeveer 30 minuten koken.
Schep in de borden en voeg een snufje peper en een scheutje goede olie toe.
Serveer met volkorencroutons.
Tips van Timo en Lenticchie
Als je geen wortelen hebt, kun je pompoen of zoete aardappel toevoegen om het bittere van de puntarelle te balanceren. Als je puntarelle overhoudt, leg ze een paar uur in ijswater en maak er daarna een lekkere knapperige salade van.
