Zomer, zin in een lekkere quinoa couscous met groenten, geserveerd ook lauwwarm of koud met paprika, aubergine, confit cherrytomaatjes en veel aromatische kruiden.
De couscous is zeer eenvoudig te bereiden, in dit geval met quinoa, bereid het door absorptie en voeg het dan toe aan de seizoensgroenten.
Zoals ik vaak herhaald heb, bevat quinoa alle essentiële aminozuren, bevat geen gluten, heeft een glycemische index van 53 en is dus laag, bevat calcium en antioxidanten, vezels en mineralen zoals fosfor, magnesium, ijzer en zink. 100 g quinoa levert 14,7 g eiwitten.
Maar het is nog niet voorbij: quinoa verzadigt, geeft energie, verbetert de stofwisseling en houdt type 2 diabetes onder controle.
Mis mijn Facebook-pagina niet HIER en die van Instagram HIER
Tot snel
Daniela
Als je geïnteresseerd bent in meer recepten met couscous, laat ik er hier een paar, maar er zijn er veel op de blog.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten Quinoa couscous met groenten
Voor 4 personen heb ik gedroogde aromatische kruiden toegevoegd, uiteraard als het seizoen is voor verse kruiden is dat nog beter, voeg basilicum, tijm, vers gehakte majoraan toe.
- 120 g quinoa (Italiaans)
- 240 water
- 10 cherrytomaatjes (confit)
- 1 paprika
- 1 aubergine
- 50 g tomatenpuree
- 1 theelepel majoraan
- 1 theelepel tijm
- 1 snufje zeezout
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie (biologisch)
- 1 eetlepel volsuiker
Gereedschappen
Ik serveer de quinoa couscous met groenten in een tajine, ook al kook ik de quinoa in een pannetje door absorptie.
- 1 Tajine
Stappen Quinoa couscous met groenten
Begin met het wassen van de confit cherrytomaatjes. (Maak er extra, want je kunt ze de volgende dag op bruschetta serveren.) Droog ze een beetje en snijd ze doormidden. Doe ze in een kom en bestrooi met volsuiker, gemengde kruiden, zout, peper en een paar eetlepels extra vergine olijfolie. Meng goed en leg ze in de airfryer met de snijkant naar boven.
Bak ze 10 minuten op 160 graden, dan 5 minuten op 180 graden en nog eens 5 minuten op 200 graden. (Als je geen airfryer hebt, maak de confit cherrytomaatjes op de traditionele manier in de oven.
Was de aubergine, snijd in ronde plakken, bestrooi met een beetje zout en laat 10 minuten staan om vocht te verliezen. Dep droog met keukenpapier. Leg op een bakplaat (met bakpapier). Was en snijd de paprika in stukjes en leg deze naast de aubergines. Besprenkel met een beetje olijfolie en bak 30 minuten in de oven op 180 graden.
Was de quinoa grondig met een fijnmazige zeef om de saponine te verliezen. Doe in een pannetje, voeg 240 g water en een snufje zout toe. Kook 15 minuten op laag vuur totdat het water is opgenomen. Zet het uit, laat een paar minuten wellen, doe in een grote kom en laat afkoelen.
Voeg in de kom met quinoa ongeveer tien confit cherrytomaatjes, de gebakken paprika, de gekookte en in kleine stukjes gesneden aubergine, de tomatenpuree, de kruiden, het snufje zout en de eetlepel extra vergine olijfolie toe. Proef eventueel, breng op smaak en serveer lauwwarm of koud.
Schakel de pushmeldingen in om gratis mijn recepten op je smartphone te ontvangen, je vindt het formulier rechtsboven.
Als je het recept lekker vond, deel het dan op je profiel en nodig je vrienden uit om mijn blog te bezoeken, word fan van mijn pagina voor updates.Voor informatie kun je me altijd contacteren op mijn Facebook-pagina Timo e lenticchie, je kunt daar interageren en me vragen stellen. Of word lid van mijn groep.
Volg me ook op Instagram, Pinterest of YouTube of abonneer je op het kanaal Telegram
Als je wilt terugkeren naar de HOME PAGE voor meer ideeën van mijn recepten.
Als je meer over mij wilt weten door te lezen wie ik ben.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, abonneer je dan op de nieuwsbrief.
Advies en bewaren
Verander de groenten uiteraard afhankelijk van het seizoen. Je kunt de quinoa couscous met groenten een paar dagen goed afgesloten in de koelkast bewaren.
