Zomer, zin in een heerlijke quinoa-couscous met groenten, ook lekker lauw of koud geserveerd met paprika, aubergine, confijte cherrytomaatjes en veel kruiden.
De couscous is heel eenvoudig te bereiden, in dit geval met quinoa: kook ze door opname en meng ze daarna met seizoensgroenten.
Zoals ik vaak heb verteld bevat de quinoa alle essentiële aminozuren, is glutenvrij, heeft een glycemische index van 53 en dus laag, bevat calcium en antioxidanten, vezels en mineralen zoals fosfor, magnesium, ijzer en zink. 100 g quinoa levert 14,7 g eiwitten.
Maar dat is nog niet alles: quinoa verzadigt, geeft energie, verbetert de stofwisseling en helpt type 2 diabetes onder controle te houden.
Volg mijn Facebook-pagina HIER en mijn Instagram HIER
Tot snel
Daniela
Als je geïnteresseerd bent in meer couscousrecepten laat ik er een paar achter, maar op de blog vind je er veel meer.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten Quinoa-couscous met groenten
Voor 4 personen. Ik heb gedroogde aromatische kruiden toegevoegd; natuurlijk is het nog beter als verse kruiden in het seizoen zijn — voeg basilicum, tijm en vers gehakte marjolein toe.
- 120 g quinoa (Italiaanse)
- 240 water
- 10 cherrytomaatjes (confijt)
- 1 paprika
- 1 aubergine
- 50 g passata van tomaat
- 1 theelepel marjolein
- 1 theelepel tijm
- 1 snufje onbewerkt zeezout
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie (biologisch)
- 1 eetlepel ongebleekte rietsuiker
Gereedschap
Ik serveer de quinoa-couscous met groenten in een tajine, hoewel ik de quinoa zelf in een steelpannetje laat garen door opname.
- 1 Tajine
Stappen Quinoa-couscous met groenten
Was eerst de confijte cherrytomaatjes. (Maak er gerust meer, je kunt ze de volgende dag op bruschetta serveren.) Dep ze een beetje droog en halveer ze. Doe in een kom en strooi er ongebleekte rietsuiker, gemengde kruiden, zout, peper en een paar eetlepels extra vierge olijfolie over. Meng goed en leg ze met de snijkant naar boven in de airfryer.
Bak 10 minuten op 160 °C, daarna 5 minuten op 180 °C en nog eens 5 minuten op 200 °C. (Als je geen airfryer hebt, bereid dan de confijte cherrytomaatjes op de traditionele manier in de oven.)
Was de aubergine, snijd in ronde plakken, bestrooi licht met zout en laat 10 minuten vocht verliezen. Dep droog met keukenpapier. Leg op een bakplaat bekleed met bakpapier. Was en snijd de paprika in stukjes en leg deze naast de aubergine. Besprenkel met een beetje extra vierge olijfolie en bak 30 minuten in de oven op 180 °C.
Spoel de quinoa grondig met een zeer fijne zeef om de saponinen te verwijderen. Doe in een steelpannetje, voeg 240 g water en een snufje zout toe. Laat op laag vuur 15 minuten koken totdat het water is opgenomen. Zet het vuur uit, laat een paar minuten staan zodat het kan opzwellen, doe in een grote kom en laat lauwwarm worden.
Voeg in de kom met quinoa een tiental confijte cherrytomaatjes, de geroosterde paprika, de gebakken aubergine in kleine stukjes, de passata van tomaat, de kruiden, een snufje zout en de eetlepel extra vierge olijfolie toe. Proef eventueel, pas de smaak aan en serveer lauw of koud.
Schakel de pushmeldingen in om mijn recepten gratis op je smartphone te ontvangen; je vindt het formulier rechtsboven.
Als je het recept lekker vond, deel het op je profiel en nodig je vrienden uit om mijn blog te bezoeken. Word fan van mijn pagina voor updates.Voor vragen kun je me bereiken op mijn pagina Facebook Timo e lenticchie — je kunt daar reageren en me alles vragen. Of word lid van mijn groep.
Volg me ook op Instagram, Pinterest of YouTube of abonneer je op mijn Telegram-kanaal.
Als je terug wilt naar de HOMEPAGE voor meer ideeën en recepten.
Wil je mij beter leren kennen? Lees dan wie ik ben.
Wil je altijd op de hoogte blijven van mijn recepten? Schrijf je in voor de nieuwsbrief.
Tips en bewaren
Natuurlijk kun je de groenten aanpassen aan het seizoen. Je kunt de quinoa-couscous met groenten een paar dagen goed afgesloten in de koelkast bewaren.
