Ken je de rekbare grissini? Het zijn die lange, onregelmatige maar zeer knapperige stengels. Hier is mijn versie, de rekbare kruidengrisini, heel eenvoudig te maken.
Sinds ik dit soort deeg met 12 uur rijstijd heb ontdekt, gebruik ik niets anders meer. Op de blog vind je brood, pizza, crackers, gewoon kneden, en een nacht in de koelkast, dan laten acclimatiseren en verder gaan.
Vandaag heb ik het gebruikt om rekbare kruidengrisini te maken, met tijm en marjolein, heerlijk geurig en vooral zeer knapperig.
Weet je hoe grissini zijn ontstaan? Grissini komen uit Piemonte en de naam is afgeleid van ghërsa, het langwerpige brood. Ze werden in 1679 uitgevonden door de bakker Antonio Brunero, de hofbakker, voor de jonge Vittorio Amedeo II die allergisch was voor de broodkruimels.
Grissini werden erg populair omdat ze goed bewaard konden worden en verteerbaar waren.
Je kunt andere soorten grissini op de blog zien:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 13 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 40 grissini
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten Rekbare kruidengrisini
Met deze hoeveelheid krijg je 40 grissini, en je moet 2 keer bakken
- 500 g bloem 0 (bio)
- 280 g water (lauw)
- 40 g extra vergine olijfolie
- 5 g gedroogde gist
- 20 g rijstmout
- 1 theelepel zeezout
- 1 theelepel tijm (gedroogd)
- 1 theelepel marjolein (gedroogd)
Gereedschappen
- 1 Keukenmachine
- 1 Metalen deegkrabber
Stappen
Zeef de bloem en doe het in de keukenmachine. Los de gist op in een beetje lauw water en voeg het toe aan de bloem. Voeg het water toe en begin te mengen met de haak. Voeg ook de olie toe en laat de vloeistoffen door de bloem opnemen. Kneed tien minuten en voeg aan het einde het zout en de kruiden toe.
Plaats het deeg op de met bloem bestoven plank en maak enkele verstevigingsvouwen. Doe het in een met olie ingevette kom, laat het een half uur bij kamertemperatuur en zet het dan ’s nachts in de koelkast.
De volgende ochtend (of de avond als je ’s ochtends deeg maakt) of in ieder geval 12 uur nadat je het deeg in de koelkast hebt geplaatst, laat het een uur bij kamertemperatuur acclimatiseren en breng het dan voorzichtig terug op de met bloem bestoven tafel.
Rol voorzichtig uit, bestrooi nog met kruiden, maak vouwen, rond af en laat nog enkele minuten rusten.
Rol het deeg uit tot een rechthoek en snijd met een deegsnijder stroken van ongeveer een centimeter breed.
Dek opnieuw af en laat het deeg nog een half uur rusten. Bestrooi een bakplaat met harde tarwegries en leg op een andere bakplaat bakpapier. Trek elke grissino uit tot de lengte van de bakplaat, rol ze eerst door de gries en leg ze vervolgens apart van elkaar op de andere plaat.
Ga door en bak dan ongeveer 25 minuten op 200 graden, let op dat ze niet te bruin worden.
Laat afkoelen op een rooster en bewaar in een zak.
Tips van tijm en linzen
Je kunt de kruiden veranderen, je kunt zaden toevoegen tijdens de laatste rijs.
