Snel en smakelijk: rijst Apollo en Venere met erwtjes, om dit graan eens anders op tafel te presenteren.
Hoe graag ik de riso Venere wel niet heb… te beginnen bij het koken en het aroma dat zich in de keuken verspreidt, dat exotische, lekkere parfum.
De donkere kleur van de riso Venere dankt het aan het vliesje dat het binnenste deel van het korreltje omhult, het pericarp, dat van nature deze specifieke donkere pigmentatie heeft.
Rijk aan voedingsstoffen zoals fosfor, calcium, zink, ijzer en selenium is het een compleet voedingsmiddel dat zich leent voor verschillende gerechten.
Oorspronkelijk uit China, waar het tot de 1800s alleen voor de keizer en zijn hof werd geteeld, wordt riso Venere tegenwoordig ook in Italië verbouwd, in sommige gebieden van de Po-vlakte.
De naam, gewijd aan de godin van de liefde, komt doordat het in het oude China als zeer afrodisiacum werd beschouwd.
Er zijn verschillende methoden om riso Venere te koken, afhankelijk van de beschikbare tijd.
Omdat ik altijd haast heb, kook ik het liever in de snelkookpan voor ongeveer twintig minuten: Hier de instructies om het onder druk te koken:
Na het in een fijnmazige zeef te hebben geplaatst, spoel je de rijst onder koud stromend water.
Doe het in de snelkookpan en voeg een hoeveelheid water toe gelijk aan . Zodra de pan dichtgeschroefd is met het deksel, zet je het vuur aan.
Wanneer de snelkookpan begint te fluiten, zet je het vuur laag en reken je op 20-25 minuten kooktijd. Giet vervolgens de rijst af.
In dit eenvoudige recept wordt de riso Apollo toegevoegd, een soort Italiaanse basmati. Ze mogen echter niet samen worden gekookt om twee redenen: ten eerste kookt riso Apollo eerder dan Venere en ten tweede, als je ze samen kookt, verliest de riso Venere zijn kleur en zou de lichte rijst donker worden.
Hieronder nog meer recepten met langkorrelige rijst:
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor rijst Apollo en Venere met erwtjes en radicchio
- 100 g riso Venere
- g riso Apollo (Italiaans)
- 1 sjalot
- 100 g erwtjes
- 1 stronk radicchio rosso di Treviso IGP, tardief
- 1 theelepel onbewerkt zeezout
- 1 snufje peper
Stappen voor rijst Apollo en Venere met erwtjes
Kook de riso Venere in de snelkookpan, volgens de absorptiemethode of zoals je verkiest. Kook hem niet samen met de riso Apollo maar apart.
Was en hak intussen de sjalot en doe deze in een pan met een scheutje olie, laat zachtjes stoven.
Was en snijd de radicchio in fijne reepjes (chiffonade), voeg toe aan de sjalot en bak ongeveer tien minuten zonder deksel totdat het goed droog is.
Kook de erwtjes ook in de stoompan; tien minuten is genoeg.
Wanneer alle ingrediënten gaar zijn, meng je de riso Venere met de gestoofde radicchio in de pan en meng in een andere kom de riso Apollo met de gestoomde erwtjes; breng op smaak met een scheutje olie en zout zodat het mengsel goed bindt.
Zo krijg je de riso Venere met een beetje olie gemengd door de gestoofde radicchio en de Apollo voorzichtig gemengd met de erwtjes.
Stapel in lagen in een vierkante uitsteekring (coppapasta): onderin de Venere, in het midden de riso Apollo en bovenop weer Venere. Verwijder voorzichtig de uitsteekring zodat de kubus intact blijft.
Direct serveren.
Tips
Bewaar overgebleven rijst goed afgesloten in de koelkast tot de volgende dag.
