Een zeer kleurrijk hoofdgerecht, de risotto met artisjokken, kurkuma en timutpeper met een vleugje kardemom zal je verbazen door zijn heerlijkheid.
Gisteren kwam er een risotto bij me terug in gedachten die ik een paar jaar geleden had geproefd van chef Gilmozzi van restaurant El Molin in Cavalese. Naast de smaak herinnerde ik me dat hij bestrooid was met timutpeper; sindsdien ben ik er verliefd op.
De timutpeper die sommigen verwarren met zijn neef, de Szechuanpeper, is echt fantastisch — misschien omdat ik van citrus- en pittige smaken houd en de timutpeper precies dat is. Eigenlijk is timut geen echte peper maar de schil van een zeer geurige bes, voornamelijk geteeld in de hooglanden van Nepal. De timutbessen groeien aan een doornige boom; de vrouwen ter plaatse plukken de bessen en drogen ze in de zon. Timut moet je niet malen maar alleen stampen in de vijzel. Het aroma van timut is doordringend, met grapefruit- en limoennoten. Het bijzondere van deze peper is dat hij de mond even doet ‘inslapen’ en daarna barst de smaak los.
Het past uitstekend bij risotto’s, met artisjokken en zo heb ik het gebruikt. Maar probeer het ook eens in zoetigheden, koekjes en met rijst.
In Nepal wordt het gebruikt tegen maagpijn, maar het is ook bactericide en diuretisch; ik gebruik het om spijsverteringsinfusen te maken.
Je kunt het gebruik van timutpeper zien in koekjes met timutpeper en in de vegetarische mapo tofu.
Ik laat je ook enkele risottorecepten achter. Als je geïnteresseerd bent, kun je bladeren door de meer dan 1000 recepten op mijn blog.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Op het fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 280 g Vialone Nano rijst
- 1 sjalot
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 3 artisjokken (gekookt)
- 700 g groentebouillon
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 3 bessen kardemom
- 5 bessen peper (timut)
Benodigdheden
- 1 Risottapan Lagostina Emozione risottipan
Hoe de risotto met artisjokken, kurkuma en timut te bereiden
Giet een scheut extra vergine olijfolie in een risottopan, voeg de fijngehakte sjalot en nog een scheut olie toe en laat een paar minuten stoven. Voeg de rijst toe en rooster deze één minuut.
Voeg de gesauteerde artisjokken toe en roer voorzichtig. Breng de groentebouillon aan de kook en voeg deze lepel voor lepel toe zodat de rijst de bouillon opneemt.
Bijna aan het einde van de kooktijd voeg je de kurkuma en de kardemomzaadjes toe. Ga door met koken tot in totaal 14 of 15 minuten vanaf het begin. Zet het vuur uit, maak het romig met een eetlepel olie, breng eventueel op smaak met zout en voeg op het einde een scheutje citroen toe. Serveer aan tafel met fijn gestampte timutpeper.
Tips van Timo e Lenticchie
Als je risotto met artisjokken, kurkuma en timut overhoudt, kun je het de volgende dag in de pan opwarmen. Je kunt er bijvoorbeeld een sartù van rijst van maken of rijstballetjes.
