Een fantastisch risotto om ook op een feest te serveren: risotto met goudsbloem en hopbladeren.
Als je ook gepassioneerd bent over “kruiden verzamelen”, is dit de juiste tijd.
Een van de bekendste lenteplantjes die spontaan groeien, zijn de toppen van wilde hop, die hier in Veneto ‘bruscandoli’ worden genoemd. Elke regio noemt ze anders, aspargina, luartis, luvertì, lavertìn, luperi, vidisone, vertès, urtizon, bertüçi, viticedda, tavarini, vitarve.
Het enige zekere is dat de hop scheuten echte lentelekkernijen zijn. Soms worden ze verward met de bittere wilde asperges, maar de bruscandoli groeien langs de rivieroever of klimmen op andere planten langs de muren op de heuvels of in de bossen.
Als je geïnteresseerd bent in wilde kruiden, laat ik je de link achter van een prachtig boek van Annalisa Malerba, Erbe spontanee in tavola.
Ugo Foscolo in ‘ De laatste brieven van Jacopo Ortis ‘ vertelt over een soep van bruscandoli die werd geserveerd tijdens een diner bij een Venetiaanse familie, maar het gerecht dat de bruscandolo recht doet, is de risotto.
Ken je ze? Verzamel je ze? Een klein bosje is genoeg, het is niet nodig om te plunderen, en hier zijn enkele ideeën met hopbladeren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 280 Carnaroli rijst
- 1 sjalot
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 800 g groentebouillon
- 1 eetlepel citroensap
- 1 snufje peper
- 2 bosjes hopbladeren
- 3 goudsbloemen
Stappen Risotto met goudsbloem en hopbladeren
Verwarm de groentebouillon. Schil en hak de sjalot. Snijd de hopbladeren in kleine stukjes nadat je ze goed hebt gewassen.
Deze keer wilde ik de rijst droog roosteren, dus gebruikte ik twee pannen. In een pan deed ik mijn rijst en verwarmde op middelhoog vuur terwijl ik het 3 of 4 minuten bewoog totdat het doorschijnend werd.
Giet in een andere pan een eetlepel extra vergine olijfolie, de gehakte sjalot en fruit een paar minuten. Voeg dan de geroosterde rijst, de hopbladeren toe, laat op smaak komen en begin een paar pollepels kokende bouillon toe te voegen.
Voeg meer bouillon toe alleen als de vorige is opgenomen en ga zo door tot het gaar is (de tijden hangen af van de rijst, controleer op de verpakking). Voor Carnaroli is meestal 14 minuten nodig.
Zet uit, voeg de eetlepel extra vergine olijfolie toe en roer voorzichtig door de risotto. Voeg aan het einde slechts twee druppels citroensap, een draai van de pepermolen en de goudsbloemen toe en breng eventueel op smaak. Serveer en eet smakelijk.
Adviezen en varianten
Als je de risotto met goudsbloem en hopbladeren over hebt, kun je het de volgende dag veranderen in gehaktballen of in sartù, je kunt het ook roeren met knolselderij, of alleen met extra vergine olijfolie.
Activeer de pushmeldingen om gratis mijn recepten op je smartphone te ontvangen, je vindt het formulier rechtsboven.
Als je het recept leuk vond, deel het dan op je profiel en nodig je vrienden uit om mijn blog te bezoeken, voor updates word fan van mijn pagina.
Voor informatie aarzel niet om contact met mij op te nemen op mijn Facebook Timo en Linzen pagina, je kunt me vragen stellen. Of schrijf je in voor mijn groep.
Volg me ook op Instagram, Pinterest of YouTube of schrijf je in op het Telegram kanaal
Als je wilt terugkeren naar de HOMEPAGE voor meer ideeën tussen mijn recepten.
Als je meer over mij wilt weten, lees dan wie ik ben.
Als je altijd op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, schrijf je in voor de nieuwsbrief.
