Een fantastisch risotto om ook op een feestje te serveren: risotto met goudsbloem en hopscheuten.
Als jij ook van “kruidenwandelen” houdt, is dit de juiste periode.
Een van de bekendste lenteplantjes die wild groeit zijn de toppen van wilde hop, die hier in Veneto bruscandoli worden genoemd. Elke regio noemt ze anders, aspargina, luartis, luvertèn, lavertèn, luperi, vidisone, vertìs, urtizon, bertüçi, viticedda, tavarini, vitarve.
Het enige dat zeker is, is dat de hopscheuten echte lentelekkernijen zijn. Soms worden ze verward met bittere wilde asperges, maar de bruscandoli groeien langs rivieroevers of klimmen op andere planten langs stadsmuren in het heuvelachtige landschap of in bossen.
Als je geïnteresseerd bent in wilde kruiden, laat ik je de link van een mooi boek van Annalisa Malerba achter, Erbe spontanee in tavola.
Ugo Foscolo vertelt in ‘Le ultime lettere di Jacopo Ortis’ over een soep van bruscandoli die tijdens een diner bij een Venetiaanse familie werd geserveerd, maar het gerecht dat recht doet aan de bruscandolo is de risotto.
Ken jij ze? Pluk je ze? Een klein bosje is genoeg, je hoeft geen plundering te doen en hier enkele ideeën met hopscheuten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 280 Carnaroli-rijst
- 1 sjalo(o)t
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 800 g groentebouillon
- 1 eetlepel citroensap
- 1 snufje peper
- 2 bosjes hopscheuten
- 3 goudsbloembloemen
Bereidingswijze Risotto met goudsbloem en hopscheuten
Zet de groentebouillon klaar om te verwarmen. Pel en hak de sjalot fijn. Snijd de hopscheuten in kleine stukjes nadat je ze goed hebt gewassen.
Deze keer heb ik de rijst droog geroosterd, daarom heb ik twee pannen gebruikt. In een pan heb ik de rijst gedaan en op middelhoog vuur 3 of 4 minuten verhit terwijl ik roerde totdat hij doorschijnend werd.
In een andere pan doe je een eetlepel olijfolie, de fijngesneden sjalot en laat enkele minuten sauteren. Voeg dan de geroosterde rijst en de hopscheuten toe, laat even meezuren en begin met het toevoegen van een paar pollepels hete bouillon.
Voeg pas meer bouillon toe als de vorige is opgenomen en ga zo door tot de rijst gaar is (de tijden hangen af van de rijst, controleer op de verpakking). Voor een Carnaroli duurt het meestal 14 minuten.
Zet het vuur uit, voeg de eetlepel extra vergine olijfolie toe en roer de risotto zachtjes door om te mantecare. Voeg op het einde slechts twee druppels citroensap toe, een maal peper en strooi de goudsbloembloemen en breng zo nodig op smaak. Schep op en eet smakelijk.
Tips en varianten
Als je risotto met goudsbloem en hopscheuten overhoudt, kun je de volgende dag er rijstballetjes van maken of een mini-sartù. Je kunt ook binden met knolselderij of gewoon met olijfolie.
Schakel de pushmeldingen in om mijn recepten gratis op je smartphone te ontvangen; je vindt het formulier rechtsboven.
Als je het recept lekker vond, deel het dan op je profiel en nodig je vrienden uit om mijn blog te bezoeken; word fan van mijn pagina voor updates.
Voor vragen kun je me bereiken op mijn pagina Facebook Timo e lenticchie, je kunt daar reageren en me alles vragen. Of schrijf je in bij mijn groep.
Volg me ook op Instagram, Pinterest of YouTube of abonneer je op het kanaal Telegram
Als je terug wilt naar de HOMEPAGINA voor meer ideeën en recepten.
Als je me beter wilt leren kennen, lees dan wie ik ben.
Wil je altijd op de hoogte zijn van mijn recepten, schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.
