Met de mooiste bloem van de winterkeuken bereiden we de Risotto met late Treviso IGP-radicchio, een uitzonderlijk hoofdgerecht uit de traditionele Veneto-keuken.
De late Treviso-radicchio is knapperig, zoet, veelzijdig in de keuken, kan rauw, gegrild, gestoofd in een pan, in hartige taarten, met gedroogd fruit gegeten worden. Met de late radicchio kun je een mooie lasagne al forno met radicchio maken, op dezelfde manier als je de spadone of ronde radicchio zou gebruiken, maar met een minder bittere smaak.
De risotto met late radicchio is een tijdloos klassiek gerecht, ik laat je enkele andere recepten met de Treviso IGP-radicchio achter.
Dit is de versie zonder boter of kaas, volledig plantaardig en het is een risotto die met olie wordt gemengd.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten Risotto met late Treviso IGP-radicchio
- 2 hoofden rode Treviso IGP-radicchio, laat
- 320 g Carnaroli rijst
- 1 sjalot
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 600 g groentebouillon
- 30 g rode wijn
- 1 druppel citroen
Stappen Risotto met late Treviso IGP-radicchio
Was de radicchio goed en snijd in stukjes.
Doe een beetje olie en de fijngesnipperde sjalot in een pan, en laat een paar minuten op laag vuur fruiten.
Voeg de radicchio toe en kook vijf/tien minuten om goed met de sjalot op smaak te brengen.
Voeg dan de rijst toe om te roosteren en op smaak te brengen, en dan de wijn om te laten verdampen.
Voeg beetje bij beetje de hete bouillon toe, wacht steeds tot de vorige lepel is opgenomen voordat je meer toevoegt.
Na ongeveer 15/16 minuten, afhankelijk van de rijstsoort, op smaak brengen met zout en peper, en het vuur uitzetten. Meng met een theelepel extra vergine olijfolie en een druppel citroensap, serveer direct met enkele krullen rauwe radicchio.
Tips en hoe risotto te bewaren
Als je risotto over hebt, kun je het goed afgesloten in een container bewaren en de volgende dag consumeren. Voeg gewoon wat water toe en verwarm. Je kunt er kleine balletjes van maken of een rijstpastei.
Ik raad je aan om deze risotto eens met andere seizoensgroenten te proberen.
