De risotto met pompoen en kastanjes is een ideaal hoofdgerecht voor elke gelegenheid. Deze keer bereid met een goede carnaroli, hoewel het ook perfect is met halfvolle rijst.
Nieuwe studies geven aan dat rijst, dat over het algemeen wordt geclassificeerd als een voedingsmiddel met een hoge glycemische index (en dus niet geschikt voor diabetici), varieert echter van GI, afhankelijk van de rijstvariëteit.
Bijvoorbeeld, carnaroli rijst heeft een gemiddelde glycemische index van 66,8 en basmatirijst varieert van GI van 59 tot 69.
Het goede nieuws is dat twee andere soorten Italiaanse rijst een lage GI hebben en dat zijn Selenio en Argo.
Wil je de risotto met pompoen en kastanjes samen met mij bereiden? En vergeet niet mijn Facebook-pagina (HIER) en mijn Instagram-account (HIER)
Probeer ook andere soorten risotto:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten Risotto met pompoen en kastanjes
- 280 g carnaroli rijst
- 1 sjalot
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 800 g groentebouillon
- 300 g delicata pompoen (gekookt)
- 2 druppels citroensap
- 4 eetlepels kastanjes, gekookt (gehakt)
Gereedschappen
- 1 Risottiera
Bereiding Risotto met pompoen en kastanjes
Verwarm de groentebouillon. Schil en hak de sjalot. Snijd de gekookte pompoen in stukjes. Je kunt ook rauwe pompoenblokjes gebruiken, maar wees ervan bewust dat de risotto dan minder smaakvol en wateriger zal zijn.
Deze keer wilde ik de rijst droog roosteren, dus gebruikte ik twee pannen. In een pan deed ik mijn rijst en verwarmde ik het op middelhoog vuur terwijl ik het 3 of 4 minuten bewoog totdat het doorschijnend werd.
Giet in een andere pan een eetlepel extra vergine olijfolie, de gehakte sjalot en bak het een paar minuten. Voeg vervolgens de geroosterde rijst, de pompoen toe, laat het smaken en begin een paar lepels hete bouillon toe te voegen.
Voeg pas meer bouillon toe als de vorige is opgenomen en ga zo door tot het gaar is (de tijden zijn afhankelijk van de rijst, controleer de verpakking). Voor een carnaroli duurt het meestal 14 minuten.
Zet het uit, voeg de eetlepel extra vergine olijfolie toe, 2 eetlepels gehakte gekookte kastanjes en meng door voorzichtig de risotto te roeren. Voeg aan het einde slechts twee druppels citroensap toe en pas eventueel de smaak aan. Serve en bestrooi met meer gehakte gekookte kastanjes.
Timo en linzen tips
Als je risotto met pompoen en kastanjes over hebt, kun je het de volgende dag omtoveren in gehaktballetjes of in sartù, je kunt ook romig maken met knolselderij, of gewoon met extra vergine olijfolie.
