De risotto met pompoenbloemen is een klassieke, delicate eerste gang. In de zomer mag het niet ontbreken op tafel als er vers geplukte courgettebloemen beschikbaar zijn.
Risotto met pompoenbloemen is snel te bereiden met goede Vialone Nano of semi-volkoren rijst, met een bijzondere manier van roeren. Deze keer heb ik een lepel lichte amandelspread 100% gebruikt aan het einde van de bereiding om de risotto te roeren in plaats van olie.
Als je geïnteresseerd bent in andere recepten met pompoenbloemen, raad ik je de volgende aan
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 345,93 (Kcal)
- Koolhydraten 60,11 (g) waarvan suikers 2,19 (g)
- Eiwitten 6,93 (g)
- Vet 8,21 (g) waarvan verzadigd 0,85 (g)waarvan onverzadigd 0,29 (g)
- Vezels 1,61 (g)
- Natrium 597,09 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 280 g Vialone Nano rijst
- 1 sjalot
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 800 g groentebouillon
- 10 pompoenbloemen
- 1 eetlepel amandelroom (licht)
- 2 druppels citroensap
- 1 eetlepel hennepzaad
Gereedschap
- 1 Risottiera
Stappen
Verwarm de groentebouillon. Pel en hak de sjalot. Was, open, verwijder de meeldraden en snijd de pompoenbloemen in reepjes.
Deze keer heb ik de rijst droog geroosterd, dus gebruikte ik twee pannen. In één pan heb ik mijn rijst gedaan en op middelhoog vuur verwarmd, waarbij ik het 3 of 4 minuten bewoog totdat het glazig werd.
In een andere pan giet een eetlepel extra vergine olijfolie, de gehakte sjalot en fruit enkele minuten. Voeg vervolgens de geroosterde rijst toe, de courgettebloemen, laat de smaken intrekken en begin wat scheppen hete bouillon toe te voegen.
Voeg meer bouillon toe alleen wanneer de vorige is geabsorbeerd, en ga zo door tot de bereiding voltooid is (de tijden zijn afhankelijk van de rijst, controleer de verpakking). Voor een vialone nano duurt het meestal 14 minuten.
Zet het vuur uit, voeg de eetlepel 100% amandelroom toe en roer de risotto voorzichtig. Voeg aan het einde alleen twee druppels citroensap toe en pas indien nodig de smaak aan.
Serveer door te decoreren met extra pompoenbloemen en enkele zaadjes, ik heb gepelde hennep gebruikt.
De tips van tijm en linzen
Als je risotto overhoudt, kun je het de volgende dag omvormen tot balletjes of tot sartù, je kunt ook roeren met knolselderij, of alleen met extra vergine olijfolie.
