Ik ben terug met een klassieke risotto met raperonzoli, risotto van ‘rampussoli’ zoals we het hier noemen. Delicaat en voorjaarsachtig, met een lichte hazelnootachtige smaak.
Over raperonzoli heb ik vaak geschreven en als je ze nog nooit hebt geproefd, herinner ik je eraan dat je ze ook in de moestuin kunt planten.
Het is een zoet en delicaat kruid, maar het bijzondere is het witte worteltje, vandaar de naam raperonzolo (van ‘rapa’ = raap).
Ook wel campanula genoemd (Campanula rapunculus) omdat de bloemen mooie blauwviolette klokjes zijn.
Hier noemen we het ranpussolo, ook een DeCo-product, symbool van Villaga. Dit zoete wilde kruid moet je proberen in soep of risotto, zoals in dit geval. Mijn versie is eenvoudig en vegetarisch; de traditie wil het met pancetta in de soffritto, boter en kaas bij het mantecare… voor mij alleen olie, sorry. Ik heb gedecoreerd met bloemen van Chinese kool, je kunt elk eetbaar bloemblaadje toevoegen.
Als je een ander idee met raperonzolo wilt zien:
Rampussolo op polentina van zwarte rijst
Salade van raperonzolo en rucola
Voor vragen aarzel niet om contact met me op te nemen op mijn pagina Facebook Timo e lenticchie — je kunt interactie hebben en me alles vragen. Of je kunt je aanmelden bij mijn groep.
Volg me ook op Instagram, Twitter of Pinterest, of op Youtube of abonneer je op het kanaal Telegram
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 18 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 280 g Carnaroli-rijst
- 1 sjalot
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 100 g raperonzoli
- 1 l groentebouillon
- 1 snufje peper
- 1 eetlepel geroosterde hazelnoten (fijngehakt)
Stappen
Was de raperonzoli goed, snijd de grotere bladeren en snijd het worteltje in stukjes.
Verhit een scheutje extra vierge olijfolie in een risottopan, voeg de fijngehakte sjalot en nog een scheutje olie toe en laat enkele minuten stoven. Voeg de rijst toe en rooster deze een paar minuten.
Voeg de raperonzoli toe en roer voorzichtig. Breng de groentebouillon aan de kook en voeg deze lepel voor lepel toe zodat de rijst het kan opnemen.
Ga door met koken in totaal vanaf het begin gedurende 14 of 15 minuten, afhankelijk van het type rijst; proef voordat je het vuur uitzet. Maak het romig met een eetlepel olie, breng eventueel op smaak met zout en voeg op het einde een scheutje citroen toe.
Serveer met een snufje peper en, als je wilt, wat geraspte geroosterde en fijngehakte hazelnoten.
Je kunt de overgebleven raperonzoli-risotto in de koelkast bewaren. De volgende dag kun je het omtoveren tot een sartù di riso of tot rijstballetjes.
