Een bijzondere schotel, ook geschikt voor feestjes: deze rol van gierstcrêpes gevuld met artisjokken, walnoten en tofu, heel subtiel en erg lekker.
Ze zijn heel eenvoudig te bereiden en natuurlijk kun je andere meelsoorten gebruiken of een mix van de meelsoorten die je het liefst hebt.
Ik en de gierst passen goed bij elkaar. Het kan me niet schelen dat iemand mij nog steeds zegt: maar gierst is toch voor de vogeltjes?
Je weet niet wat je mist, antwoord ik! Gierst is een licht en veelzijdig graan dat echt niet mag ontbreken in een gezonde, volkoren voeding.
Vandaag heb ik gierstcrêpes gevuld met artisjokken, walnoten en tofu gemaakt.
Ik heb deze crêpes daarna omgevormd tot rolletjes om ze nog veelzijdiger te maken, geschikt zowel als elegant fingerfood als voor een feestelijke lunch.
Als je geïnteresseerd bent in meer recepten met gierst raad ik de verzameling aan: RECEPTEN MET GIERST – VERZAMELING en hieronder enkele bijzondere recepten met dit kostbare glutenvrije graan:
Voor vragen kun je me bereiken op mijn pagina Facebook Timo e lenticchie waar je kunt reageren en vragen stellen. Of word lid van mijn groep.
Volg me ook op Instagram, Twitter of Pinterest of YouTube of abonneer je op het kanaal Telegram
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten Rol van gierstcrêpes
Het beslag bestaat uit half gierstmeel en half tarwemeel type 2 zodat het beter bij elkaar blijft.
- 100 g gierstmeel
- 100 g tarwemeel type 2
- 400 g melk (plantaardig (haver, soja, rijst))
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 snufje zout
- 4 artisjokken (gekookte artisjokharten)
- 200 g tofu (naturel)
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels sojasaus
- 10 walnoten (gehakt)
- 1 bosje alfalfa kiemen (decoratie)
Bereiding Rol van gierstcrêpes gevuld met artisjokken, walnoten en tofu
Neem de tofu en snijd deze in blokjes. Dompel de blokjes 5 minuten onder in kokend water, giet af en dep ze droog met keukenpapier. Maak een marinade van twee eetlepels sojasaus en het citroensap. Giet de marinade over de tofu en zet opzij.
Als je tijd hebt kun je de tofu al de avond ervoor marineren, ook volgens de aanwijzingen: hoe je gemarineerde tofu bereidt
Bereiding van de crêpes: Zeef het type 2-meel en het gierstmeel in een kom en meng ze beetje bij beetje door de plantaardige melk tot je een glad beslag hebt.
Voeg een eetlepel olie toe. Meng goed. Laat het beslag een halfuur rusten. Vet het pannetje in met keukenpapier, verwarm het op laag vuur en zet daarna het vuur middelhoog. Neem met een soetje een beetje beslag en giet dit in het midden van het pannetje terwijl je met je pols snel ronddraait zodat het beslag zich goed verspreidt.
Leg het pannetje terug op het vuur en bak een paar minuten totdat de randen goudbruin worden. Til de crêpe voorzichtig op, draai om en bak de andere kant nog ongeveer een minuut.
Laat de crêpe op een bord glijden en bak de overige crêpes, vergeet niet het beslag te roeren zodat er geen meel naar de bodem zakt.
Bereiding van de vulling: Haal de tofu uit de marinade, laat goed uitlekken en doe in de beker van een staafmixer. Voeg een eetlepel olie en de artisjokken in stukjes toe, pureer en voeg eventueel een beetje van de marinade toe.
Pureer totdat je een stevige, romige crème krijgt. Breng op smaak. Voeg de gehakte walnoten toe. Vul elke crêpe met het mengsel en rol ze op.
Snijd de rolletjes voorzichtig met een zeer scherp mes op stukken van ongeveer 3 cm. Serveer met een lichte bechamelsaus en verse kiemen. Als je de rolletjes van gierstcrêpes als hoofdgerecht wilt serveren, vergeet dan niet ze te laten voorafgaan door een royale gemengde salade van rauwe groenten.
Tips van Daniela
Als je uitsluitend gierstmeel wilt gebruiken, raad ik aan maïszetmeel aan het beslag toe te voegen.
Hoe maak je tofu zo romig?
Tofu wordt romig door het goed te pureren en een beetje olie toe te voegen.
Hebben ze een bittere nasmaak?
Soms heeft gierst een licht bittere smaak; kies een vers gierstmeel. Als je vanaf het graan wilt beginnen, was de gierst goed, rooster hem in een pan zodat hij goed droogt en maal hem daarna fijn tot een heel fijn meel.
Zijn de artisjokken vers of in olie?
De artisjokken zijn heel vers, daarom is dit recept met name een lentegerecht.
Zijn ze geschikt voor coeliakiepatiënten?
Ze zijn niet geschikt voor coeliakiepatiënten omdat er half gierstmeel en half type 2-meel in zit. Als je een volledig veganistische crêpe wilt (of een alternatief), kun je beter kiezen voor een kikkererwtencrêpe of een boekweitcrêpe, die steviger blijven tijdens het bakken.
