Heel eenvoudig: de romige wortel- en linzensoep met quinoa. Ideaal in elk seizoen, warm of lauwwarm, hier geserveerd met quinoa-brood en verse oregano.
Gekookte wortel is heel goed verteerbaar en wordt makkelijker opgenomen. Door aan de wortelsoep een theelepel extra vierge olijfolie ongekookt toe te voegen vlak voor het serveren, verhoog je de biologische beschikbaarheid van de wortel en dus de opname door ons lichaam.
Als we aan ons hoofdgerecht ook een eiwitbron toevoegen, zoals quinoa, worden de opname van zetmeel en de glycemische belasting verder verminderd.
Hier nog een paar andere recepten met gekookte wortelen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten Romige wortel- en linzensoep
- 600 g wortelen
- 80 g gekookte linzen
- 1 sjalot
- 1 teen knoflook
- 1 bosje aromatische kruiden
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- naar behoefte croutons van brood
- naar behoefte onverfijnd zeezout
- 30 g quinoa, gekookt
Benodigdheden
- 1 Staafmixer
Stappen Romige wortel- en linzensoep
Was de wortelen goed, snijd de uiteinden af en schil ze. Snijd in plakjes en leg apart.
Was de linzen goed en laat ze weken als je tijd hebt. Je kunt ook eerder gekookte linzen gebruiken; dan verkort je de kooktijd van de soep aanzienlijk.
Giet een scheut olie in een pan, voeg de fijngehakte sjalot en de teen knoflook toe. Laat zachtjes stoven zonder te frituren gedurende een paar minuten. Verwijder daarna de knoflookteen.
Voeg wortelen en linzen toe en breng op smaak. Giet de groentebouillon erbij, voeg het bosje aromatische kruiden toe en laat in ongeveer 20 minuten gaar worden (35 minuten als je rauwe linzen gebruikt; controleer de gaarheid van de linzen, het hangt af van het type).
Verwijder het takje aromatische kruiden en pureer alles met de staafmixer. Voeg tenslotte de reeds gekookte quinoa toe als eiwitbron.
Serveer met extra vierge olijfolie en quinoa-croutons of volkoren croutons.
Tips en bewaren
De romige wortel- en linzensoep is een paar dagen houdbaar in de koelkast. Je kunt ook de romige wortelsoep met krokante prei of de romige soep van gespleten kikkererwten en wortelen proberen. Probeer tot slot de versie met paarse wortelen en linzen.
