Vandaag stellen we ons voor dat we op een theefeestje zijn en deze scones met Jane Austen proeven.
Het is mijn manier om de 250e verjaardag van de geboorte van Jane Austen, de beroemde Engelse schrijfster, te vieren.
Ik ben net terug van een geweldige reis naar Devon en Cornwall (waar ik binnenkort meer over zal vertellen).
Heidevelden, kliffen, Koning Arthur, geschiedenis, betoverde dorpjes, thee en scones. Zeker een reis die in mijn hart zal blijven.
Terug thuis kon ik niet weerstaan om Jane Austen opnieuw te lezen, films en series te herbekijken met de landschappen van Cornwall en uit de kast bloemenborden en theepotten te halen om Engelse lekkernijen te presenteren… en niet alleen lekkernijen, volg me.
In Bradford on Avon hebben we ook een theefeestje bijgewoond en de echte scones met aardbeienjam en de beroemde clotted cream geproefd. Ik waarschuw dat deze traditionele Engelse broodjes helemaal niet dieet zijn, maar als je de lichte versie wilt, verwijs ik je naar mijn recept van de scones met goji-bessen.
Helemaal in de Regency-sfeer wilde ik weten of zelfs Jane Austen scones serveerde bij de middagthee, gezien het feit dat ze er niet over schreef in haar boeken.
Ik kwam een artikel tegen van een Engelse schrijfster Lillian Marek die terecht opmerkt dat er voor 1843 geen bakpoeder bestond, toen Alfred Bird uit Birmingham het uitvond. Pas 15 jaar later werd bakpoeder met calciumfosfaat op de markt gebracht, dat nog steeds bekend is.
Helaas stierf Jane Austen op slechts 41-jarige leeftijd in 1817 aan een ziekte waarvan de oorzaken niet goed bekend zijn. Ze heeft dus nooit de gelegenheid gehad om de luchtige cakejes met bakpoeder te proeven, maar wel cakes, koekjes en andere gebakjes misschien met broodgist.
Voor het eerst werden de scones geserveerd tijdens de theetijd rond het jaar 1840, toen Anna Stanhope, Hertogin van Bedford de bedienden vroeg om zoete broodjes voor de middagthee. Onder de lekkernijen werden de scones geserveerd, die zo goed in de smaak vielen dat ze daarna algemeen werden.
Dit jaar vieren we de 250e geboortedag van Jane Austen, deze geweldige schrijfster, een scherpe observator van de samenleving van die tijd, die met ironie de diepste menselijke emoties kon verwoorden.
Dus vandaag probeer ik ook de traditionele scones, denkend dat ik haar bij een middagthee zal hebben, zittend bij ons om over haar zes romans te praten. Welke vond jij het leukst? Naast Trots en Vooroordeel, als je ze niet hebt gelezen, raad ik ook Overreding, Emma heel leuk aan en ook Gevoel en Gevoeligheid, ik heb De Abdij van Northanger en ook Mansfield Park niet gelezen, maar daar zal ik voor zorgen. We weten dat hoewel met enige twijfels, romantische omzwervingen, onzekerheden, ze altijd een gelukkig einde hebben. Ik zou haar bijvoorbeeld vragen wat ze denkt van dit grappige artikel dat ik de afgelopen dagen heb gelezen.
Zullen we verder gaan met het recept of blijf ik praten over boeken? Hier zijn dan de scones met boter.
Nog een paar Engelse recepten voor thee?
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 15 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Engels
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten scones met Jane Austen
Deze scones zijn heel eenvoudig, in Groot-Brittannië gebruiken ze vaak zelfrijzende bloem, wat bij ons weinig gebruikelijk is. Daarom raad ik aan om een pakje bakpoeder en eventueel een theelepel bicarbonaat bij de bloem te mengen.
Je kunt ze bestrijken met eidooier, maar ik verkoos een likje melk.
In Cornwall worden de scones geserveerd met clotted cream, eigenlijk room van de afgekoelde melk die is geklopt. Ik heb ze gevuld met Griekse yoghurt en aalbessengelei, maar als je die smaak en textuur wilt benaderen, meng dan room met mascarpone, het is de vulling die het meest lijkt op de traditionele clotted cream.
- 250 bloem type 2
- 1 pakje bakpoeder
- 50 g boter (koud)
- 130 g melk
- 1 snufje zeezout
- 2 eetlepels suiker
- 150 g Griekse yoghurt 0% vet
- 100 g aalbessengelei
Gereedschappen
- 1 Ronde uitsteker
Stappen voor de scones met Jane Austen
Doe in een kom bloem, suiker, bakpoeder, snufje zout en eventueel een theelepel bicarbonaat. Meng goed.
Voeg de in stukjes gesneden koude boter toe, verkruimel het in het mengsel met je handen en voeg dan de melk toe. Meng alles goed en kneed verder tot je een zachte en kneedbare bal hebt die je in folie wikkelt en een half uur in de koelkast laat afkoelen.
Haal het deeg eruit, bloem het werkblad en rol het deeg uit tot een dikte van 2,5 cm.
Steek met een ronde uitsteker van 5 cm diameter en leg de plakjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrijk met melk en bak in de oven op 200 graden voor ongeveer 15/20 minuten tot ze goudbruin zijn.
Haal uit de oven en serveer warm, heel, zodat elke gast de vulling zelf kan kiezen.
Natuurlijk serveer je ze met een goede Engelse thee, geserveerd met melk.
Giet eerst de melk en daarna de thee in de kop.
Tips voor scones en alternatieven
De eerste tip die ik je kan geven, is om de scones warm of warm te serveren. Je kunt ze een paar dagen goed afgesloten in blikken dozen en in de koelkast bewaren, maar vergeet niet om ze op te warmen voordat je ze serveert. Bewaar ze niet al gevuld.
Als je geen suiker in het deeg doet maar een snufje zout, kun je je Engelse broodjes serveren gevuld met smeerkaas en augurken, of zalm, yoghurt en dille, of met hummus of vele andere smaken die je in een klein, zacht broodje zou doen.
Light alternatief? Vervang de boter door hoog-oleïne zonnebloemolie of druivenpitolie en laat de suiker weg, voeg rozijnen of cranberries toe.
Onthoud dat de Engelse scones heel worden geserveerd en dat het de gast is die ze met de handen opent en persoonlijk vult zoals hij of zij het lekker vindt.
