Probeer met mij een wolk van brood het Shokupan Japans brood, Japanse melkbrood, deze keer met de MdP.
Sommige noemen het ook Hokkaido melkbrood of Pai bao, (maar ze zijn iets anders) shokupan is een zeer zacht wit brood typisch voor de Japanse keuken, letterlijk betekent het eetbaar brood.
De legende zegt dat het Japanse melkbrood werd uitgevonden door de Britse bakker Robert Clarke, die in 1862 de Yokohama bakkerij in Japan opende.
De zachtheid is te danken aan het speciale voordeeg, in het Japans Yudane genoemd en in het Chinees tang zhong, een oude baktechniek. De technieken van voordeeg en doseringen zijn iets anders, zeg maar een water roux (ik bespreek het hier) om het kort te houden. Het resultaat is een zeer zacht brood.
Praktisch een voordeeg van bijna kokend water (95 graden) dat over de bloem wordt gegoten, waardoor de bloem meer vloeistof kan opnemen, wat meer zachtheid, zoetheid aan het deeg en een langere houdbaarheid geeft.
Maak de yudane de avond voordien en zet het in de koelkast, de volgende dag heb ik alles gekneed met mijn Panasonic broodbakmachine SD – Y2550 en de eerste rijzing in de machine gedaan.
Na het vormen van het brood heb ik het weer in de bak gezet, de tweede rijzing en het bakken in de machine gestart. Een wolk.
Als alternatief kun je kneden in de keukenmachine, laten rijzen op een warme plek, vormen en opnieuw laten rijzen in een cakevorm en dan 30 minuten bakken.
Voor de bereiding heb ik Vigorosa van Alta cucina en bloem van Agugiaro en Figna gebruikt.
Als je op zoek bent naar andere recepten voor de MdP, raad ik aan:
Vegan pull apart bread, harmonica brood
Voor eventuele informatie aarzel niet om contact met mij op te nemen op mijn Facebook-pagina Timo en lensen je kunt communiceren en mij eventuele vragen stellen. Of je aanmelden bij mijn groep.
Volg mij ook op Instagram, Twitter of Pinterest of Youtube of aanmelden voor het Telegram-kanaal
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 14 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 1 brood
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Japans
Ingrediënten
Voor het Shokupan Japans brood zonder eieren heb je een sterke bloem nodig, met minimaal 13% eiwitten.
- 50 g bloem (krachtig)
- 50 g water (kokend)
- 150 g plantaardige melk (lauw)
- 2 theelepels suiker
- 4 g gedroogde gist
- 350 g bloem (krachtig)
- 1 snufje zeezout
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
Gereedschap
- 1 Broodbakmachine Panasonic SD – YR2550
Stappen
Breng het water tot een temperatuur van 95 graden en giet het over de 50 g bloem terwijl je krachtig mengt. Dek af met plasticfolie en zet het ’s nachts of een hele dag in de koelkast. Haal het een beetje voor het kneden uit de koelkast.
Meng 150 g plantaardige melk met een paar theelepels suiker en de gist goed in een kom en giet in de bak van de broodbakmachine.
Voeg de yudane toe, geef een roer met een lepel, voeg de bloem, de olie en een snufje zout toe.
Start programma 30 alleen kneden gedurende 20 minuten.
Start vervolgens programma 31 rijzen gedurende 2 uur.
Wanneer het deeg goed gerezen is, leg het dan op het met bloem bestoven werkblad en verdeel het in 3 ronde deegstukken. Laat 30 minuten rusten afgedekt op het werkblad.
Rol een voor een de deegballen uit met een deegroller door de uiteinden te verlengen en breng de bovenkant en onderkant naar het midden zodat ze elkaar raken zonder ze te overlappen, druk goed aan met de deegroller. Je moet een rechthoek van ongeveer 20×10 krijgen
Draai het deeg een kwartslag en rol het op zichzelf op van boven naar beneden, zodat je een rolletje vormt dat je aan de onderkant dicht knijpt.
Plaats de 3 rolletjes naast elkaar in de bak en start opnieuw programma 31 rijzen voor 2 uur.
Bak tot slot altijd in de broodbakmachine met programma 26 alleen bakken gedurende 30 minuten. Voor je het bakken start, kun je het brood voorzichtig bestrijken met water en mout. (ik heb het niet gedaan). Het spijt me dat tijdens het bakken de buitenste patronen van de zijkanten zijn verdwenen.
Keer de bak om en verwijder voorzichtig het brood en laat afkoelen op een rooster voordat je het met een zeer scherp mes in plakjes snijdt.
Zoals je ziet is Shokupan Japans brood een zeer zachte wolk die dankzij de yudane-techniek dagenlang zacht blijft.
Tips van Timo en linzen
Shokupan Japans brood zonder eieren en boter blijft een week ongewijzigd als het in een papieren zak in een plastic zak wordt opgeborgen (zo bewaar ik altijd brood. Beter in de koelkast.
Je kunt het in plakjes snijden en invriezen indien nodig.
