Heb je ooit auberginekaviaar geproefd? Een crème van in de oven gegaarde aubergines die subliem is om op crostini te smeren of als saus voor een snelle pasta.
Auberginekaviaar wordt veel gebruikt in de Provence; bedenk dat het de enige plantaardige bereiding is die ‘caviar’ genoemd mag worden (caviar d’aubergine).
Natuurlijk heeft elk land zijn eigen versie en in Libanon wordt het Baba ganoush (met toevoeging van tahini) geserveerd met pita, in het Arabisch heet het Moutabal met toevoeging van granaatappel en yoghurt. In Armenië wordt het Patlatchan met komijn, knoflook en ui. In Iran heet het kashk e bademjan en wordt het geserveerd met gefermenteerde melk.
Vervolgens in Turkije hebben we de patlıcan salatası die naast gegrilde aubergines ook citroen, olie, tahini, groene peper, tomaten en knoflook bevat; soms voegen ze yoghurt toe.
De Israëlische versie salat ḥatzilim wordt altijd bereid met gegrilde aubergines tot puree, met toevoeging van tahini en knoflook. Soms gebruiken ze in plaats van tahini mayonaise.
In Griekenland wordt het de melitzanosalata met Griekse yoghurt, terwijl in Macedonië de Griekse yoghurt wordt vervangen door een specifieke geitenkaas genaamd sirene en het de naam malidzano krijgt.
Wat een aantal varianten voor een prachtige en veelzijdige saus op basis van aubergines.
Hier nog wat andere auberginerecepten die je misschien interesseren:
