Wanneer ik op de markt puntarelle zie, snap ik er niets meer van, ik vind ze te lekker, dus hier is de soep van sorghum en puntarelle.

Over puntarelle heb ik vaak gesproken, nu begint aan het einde van de winter het seizoen van catalogus cichorei.

Ik wist niet dat puntarelle ook wel aspergecichorei werd genoemd, precies
omdat de puntarelle de scheuten zijn van de catalogus cichorei, en in de tros vinden we de spruiten, kleine witte toppen die op asperges lijken, licht bitter en heerlijk rauw in salade.

Ja, als je aan puntarelle denkt, herinner je je meteen de Romeinse puntarellesalade, prachtig, meestal geserveerd met ansjovis.

Waarom praat ik vandaag over puntarelle? Het is de groente die deze maand door ons vriendinnen is gekozen voor kruiden en bloemen op het bord, scroll naar beneden in het artikel en je vindt de recepten met puntarelle van Miria, Tiziana en Elisa.

Meestal kook ik de iets stevigere buitenbladeren van puntarelle, die moeilijker rauw te eten zijn, gestoomd of gekookt en voeg ik ze dan toe aan hartige taarten, gehaktballen, soufflés. Of ik doe ze in soepen zoals in dit geval. Hoewel ik eerlijk gezegd ook dol ben op ze geblancheerd en aangemaakt met olie en citroen.

Of de spruiten, (de witte toppen binnenin) haal ik los, was ik heel goed en snijd ze dan fijn in reepjes. Ze moeten worden ondergedompeld in ijswater met een beetje citroen, zelfs een nacht, zodat ze knapperiger worden en een beetje krullen. Ze lijken echt op kleine asperges om in elke salade te genieten.

Ik laat je een paar recepten met puntarelle zien, misschien vind je ze dan ook wel heel lekker.