Ruik je de geur van specerijen in de lucht? Dit is de tajine met pompoen en dadels gekruid met ras el hanout. Vandaag laat ik je kennismaken met een heerlijke specerij genaamd ras el hanout.
Deze specerij maakt elk gerecht speciaal, afkomstig uit Marokko is het pittig, zoet en fruitig. Het is zeer geurig en doet denken aan karamel en verse bloemen, net een beetje pittig en peperig.
Het is een mix van specerijen en de naam betekent in het Arabisch de beste plank van de kruidenier, waar de meest kostbare specerijen worden bewaard. Een mix van 30 specerijen, ras el hanout, die niet eenvoudig thuis te bereiden is.
Wat bevat het? We vinden koriander, kardemom, groene en zwarte komijn, kaneel, zwarte peper, anijs, chilipeper, kurkuma, nootmuskaat, steranijs, gember, knoflook, kruidnagel, zoete paprika, rozenblaadjes, lavendel en paradijskorrels (melegueta peper).
Elke familie in Noord-Afrika heeft zijn eigen recept dat altijd verschilt maar complex is. Ik zeg dat deze specerij geweldig is omdat hij heel delicaat is en overal goed bij past. Een kleine tip: voeg het de laatste minuten van de bereiding toe, anders verliest het zijn smaak.
Ken je de tajine? Gebruik je het? Na publicatie van dit artikel ontstond er een interessante discussie op mijn Facebook-pagina over het gebruik van de tajine en welke te kopen.
Ik heb degene die je op de foto ziet, gemaakt van geglazuurd aardewerk, maar blijkbaar is de originele ongeglazuurde klei nog beter. Een kleine voorzorgsmaatregel bij het kopen van de ongeglazuurde: laat deze een paar uur in water weken, droog af, wrijf in met olie en plaats hem vervolgens een paar uur in de oven op 150 graden. Dezelfde procedure die we volgen met aardewerken potten bij de eerste aankoop. En zorg ervoor dat er dat soort bakje op het deksel zit, het is om water toe te voegen.
Ken je het verhaal van de tajine? De naam komt van het Berbers en betekent: ondiepe aardewerken pot, pan.
Het verhaal van de Marokkaanse tajine pot is vervat in zijn naam, die afkomstig is van de Berberse taal.
De term verwees specifiek naar de ‘ondiepe aardewerken pot’ of de ‘casserole/pan’.
Er wordt gezegd dat het is ontstaan in de tijd van Harun al Rashid in 700 na Christus, Abbasidische kalief. Als je Duizend-en-één-nacht hebt gelezen, komen er scripts voor over het koken in een tajine.
En nu gaan we over naar de tajine met pompoen en dadels gekruid, maar eerst geef ik je nog andere tajine recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Marokkaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor de Tajine met pompoen en dadels
- 300 g pompoen (in stukjes gesneden)
- 40 g witte kool
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 wortel
- 1 witte ui
- 1 teen knoflook
- 10 dadels
- 1 theelepel citroen (schil)
- naar smaak zeezout
- naar smaak peper
- 150 g groentebouillon
- 200 g tomatenpulp
- 1 theelepel ras el hanout
- 1 theelepel citroensap
- 100 g gekookte Basmati rijst
- 2 eetlepels granaatappel (pitten)
- 1 eetlepel gomasio
Gereedschappen
- 1 Tajine
Stappen voor de Tajine met pompoen en dadels
Was de pompoen, verwijder de schil en snijd in stukjes. Was en schil de wortel en snijd in schijfjes. Was de kool en snijd ook deze in kleine stukjes.
Snijd de ui fijn. Giet een eetlepel olie in de tajine, voeg de gesneden ui toe en laat enkele minuten op laag vuur sudderen, je kunt ook een vlamverdeler gebruiken om het vuur echt laag te houden.
Voeg de groenten, gewassen en ontpitte dadels, citroenschil toe en laat goed smaken. Nu is het de beurt aan de tomatenpulp. Meng opnieuw, voeg zout en peper toe en groentebouillon.
Sluit de tajine, voeg een theelepel water toe in de holte van het deksel en kook 40 minuten.
Voeg de laatste tien minuten de ras el hanout toe en meng goed. Zet het vuur uit en voeg het citroensap toe.
Kook ondertussen de basmatirijst in de stoom, breng op smaak met zout, olie en granaatappelpitten.
Serveer samen met de tajine.
Adviezen van tijm en linzen
Je kunt de stoofpot van pompoen en dadels een paar dagen in de koelkast bewaren. Mocht je gefermenteerde citroenen hebben, voeg dan een paar stukjes toe, bekijk het recept.
