Tortelli met brandnetels en walnotensaus, mooi en smaakvol. Gevuld met in de pan gebakken brandnetels, fijngehakte walnoten en ricotta. Een rijk voorgerecht om te serveren met een romige walnotensaus of ook gewoon met een scheutje salie-olie.
Vandaag praten we over brandnetels met de vriendinnen van de rubriek Erbe e fiorni nel piatto. Je vindt hun recepten onderaan het artikel.
Ik wilde deze tortelli maken, een beetje groot zodat ze uiteindelijk meer cappellacci leken; deze keer in een vegetarische uitvoering. Als je het recept veganistisch wilt maken, raad ik aan de verse pasta zonder eieren te gebruiken en in plaats van ricotta een goede tofu. Je kunt inspiratie halen uit het recept van de ravioli tofu en radicchio.
En dan de hoofdrolspelers, de brandnetels:
Nu, begin lente, is het nog een beetje vroeg om brandnetels te vinden; de beste periode is eind april en mei, want het is belangrijk ze te verzamelen voordat ze gaan bloeien. Hoe onderscheid je de valse brandnetel van de Urtica dioica (de echte brandnetel)? Deze laatste heeft haartjes die breken wanneer je ze per ongeluk aanraakt en een brandend vocht vrijgeven. Een unieke plant in onze streken met deze eigenschap. De Urtica dioica kan 100/120 cm hoog worden; ook dat onderscheidt haar van de onschuldige ‘zus’.
Laten we niet nalaten ze te verzamelen: brandnetel heeft waardevolle medicinale en geneeskrachtige eigenschappen.
Brandnetel is bijzonder rijk aan kalium, fosfor, ijzer, vitamine A, vitamine C en calcium. De geneeskrachtige en culinaire toepassingen waren al in de oudheid in Griekenland bekend, toen men traditioneel brandnetel moest plukken voor het begin van de lente. De brandnetelbladeren bevatten goede hoeveelheden koper en zink, waardoor consumptie wordt aanbevolen voor wie nagels en haar wil versterken. Ze bevat veel calcium en is daarom zeer nuttig in de premenopauze; samen met sesam, broccoli en amandelen is het een bijzondere bron van dit mineraal.
Handschoenen zijn voldoende; pak het kleine steeltje van beneden naar boven en snijd alleen de scheuten met twee of maximaal vier blaadjes. Van brandnetel wordt aangeraden alleen de jonge bladeren te gebruiken, want als je alles plukt, kan het carbonaat van calcium in de grote bladeren op termijn de nieren irriteren.
Hoe kunnen we brandnetel in de keuken gebruiken?
Meestal wordt brandnetel geblancheerd of even in de pan aangebakken, zoals vandaag bij het recept van tortelli met brandnetels.
Je kunt ook gedroogde brandnetels gebruiken en brandnetelthee maken, die, zoals gezegd, haar en nagels versterkt, remineraliseert en ook ontstekingsremmende eigenschappen heeft.
Voor wie een ontwaterend dieet volgt, kun je brandnetel door de sapcentrifuge of slowjuicer halen en een goed sap maken, ook nuttig na het sporten.
Hier zijn wat recepten met brandnetels:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 564,41 (Kcal)
- Koolhydraten 43,62 (g) waarvan suikers 2,78 (g)
- Eiwitten 19,49 (g)
- Vet 35,47 (g) waarvan verzadigd 3,81 (g)waarvan onverzadigd 2,76 (g)
- Vezels 6,38 (g)
- Natrium 301,22 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 130 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor tortelli met brandnetels
- 200 g tarwebloem type 0 (voor verse pasta)
- 2 eieren
- 1 theelepel extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel semola (voor het bestuiven van het werkblad)
- 200 g brandnetels (jonge blaadjes)
- 100 g geitenricotta
- 30 g geraspte Parmezaan
- q.b. onbewerkt zeezout
- q.b. peper
- 2 walnoten (gehakte helften)
- 100 g walnoten
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 snufje onbewerkt zeezout
Gereedschap
- 1 Deegroller
Stappen
We beginnen met het maken van de verse pasta
Stort op een werkblad iets minder dan 200 g bloem, maak met je vuist een kuiltje en giet de hele eieren erin.
Begin met kneden met een vork, zachtjes mengend en ga dan verder met kneden met een beweging van buiten naar binnen, voeg ook een eetlepel olie toe. Ga met de hand door en voeg de laatste bloem toe.
Na ongeveer tien minuten heb je een glad deeg, een elastische en zachte bal. Druk het een beetje plat, wikkel het in folie en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Was de brandnetelbladeren met handschoenen aan, zodat je je niet prikt. Blancheer de brandnetelbladeren enkele minuten in kokend water, giet af en knijp het overtollige water eruit.
Verhit in een pan een scheutje olie, voeg de brandnetels toe, zout en peper, laat even sudderen zodat ze op smaak komen en drogen.
Hak de twee walnoten, meng met de geitenricotta, de Parmezaan en de goed uitgelekte brandnetels. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
Na een halfuur pak je het tortellideeg weer, snijd een stuk af en laat de rest in de kom bedekt achter, en begin met uitrollen met de deegroller. Gebruik de pastamachine als dat je beter afgaat; noem jij die net als ik “nonna papera”? Vorm snel stroken om er daarna tortelloni van te maken.
Snijd de pasta in vierkanten. Leg in het midden van elk vierkant een beetje vulling met brandnetels. Til er een op en sluit zodat er een driehoek ontstaat. Druk licht op de randen.
Vouw de twee zijkanten naar beneden, geef een soort knijpbeweging en draai het tortellone om je vinger en knijp vast. Maak alle tortelli en leg ze daarna op een goed met semola bestoven bord en houd ze goed afgedekt met een theedoek.
Maak ook een heel eenvoudige walnotensaus:
Maals de walnoten zeer fijn in een mixer. Doe in een pan een paar eetlepels extra vierge olijfolie, voeg de walnoten toe en roer, voeg ook wat water toe tot je een zeer zachte saus krijgt, zet opzij.
Breng gezouten water met een scheutje olie aan de kook; wanneer het kookt, laat je de tortelli voorzichtig in het water glijden en kook je ze 7/8 minuten, of minder, afhankelijk van de dikte van de pasta. Giet af en serveer met de walnotensaus.
Tips van Timo e Lenticchie
Als je de tortelli niet meteen wilt eten, bewaar ze afgesloten in een goed met semola bestoven bak in de koelkast. Je kunt ze ook invriezen. Ik heb er de voorkeur aan gegeven ze te serveren met een zachte en eenvoudige walnotensaus, maar probeer ook de klassieke walnotensaus, en proef hoe lekker die is.
Let op hoeveel vulling je gebruikt: die van mij werden aan het eind, gezien hun formaat, meer cappellacci dan tortelli. Let ook op de consistentie van het deeg: als het te dik is, kookt het moeilijk, vooral op de gestikte plekken; als het te dun is, kan het tijdens het koken gemakkelijk scheuren. Bestuif het werkblad altijd goed met bloem of semola.
Als je niet zeker weet hoe je tortelli moet vormen, is het verstandiger ze te maken met dezelfde procedure en ingrediënten maar dan als ravioli.
Hier zijn de recepten met brandnetels van:
Tiziana
Elisa: recepten met brandnetels
Miria: Brandnetel- en ricottaravioli
Marialuisa
Paola: Tagliatelle met brandnetel
