Stappen voor de volkoren panzerotti

• Doe het meel, de olie en het zout in een keukenmachine.
  Laat draaien totdat je een kruimelig mengsel krijgt.
  Voeg vervolgens het water toe en blijf mixen met de keukenmachine totdat er een zeer zachte deegbal ontstaat.
  Als je geen keukenmachine hebt of deze niet wilt gebruiken, kun je dit deeg prima met de hand maken, volgens hetzelfde procédé.
  Wikkel in vershoudfolie en laat ongeveer een uurtje in de koelkast rusten.
  Bak in een koekenpan met een scheutje olie het teentje knoflook, voeg de in stukjes gesneden scarola toe, voeg zout en peper toe en laat ongeveer 15 minuten stoven.
  Week ondertussen de rozijnen even, knijp ze goed uit en meng ze met de pistachenoten en de geitenricotta, tijm, peper en zout.

  Als de scarola gaar is, laat dan het vocht uitlekken in een vergiet en druk goed uit, meng vervolgens met de kaasvulling.
  Rol het deeg zeer dun uit en maak de pakketjes door in het midden wat vulling te leggen.
  Sluit goed af, bestrijk met wat water, bestrooi met chiazaad en bak 25/30 minuten in de oven op 180°C hetelucht tot ze goudbruin zijn.

  

• Doe in de kom de meelsoorten, het water, de olie en het zout, 2 minuten kneedprogramma (spiga).
  Wikkel in vershoudfolie en laat ongeveer een uurtje in de koelkast rusten.
  Voeg het teentje knoflook toe in de kom met een scheut olie: 3 min. 100°C, snelheid 1.
  Haal de knoflook eruit, voeg de in stukjes gesneden scarola toe, zout en peper: 10/15 min. op 100°C, snelheid 1, tegen de klok in, zonder deksel.
  Week ondertussen de rozijnen even, knijp ze goed uit en meng ze met de pistachenoten en de geitenricotta of robiola, tijm, peper en zout.
  Als de scarola gaar is, laat het vocht uitlekken in een vergiet en druk goed uit, meng met de kaasvulling.
  Rol het deeg zeer dun uit en maak de pakketjes door in het midden wat vulling te leggen.
  Sluit goed af, bestrijk met wat water, bestrooi met chiazaad en bak 25/30 minuten in de oven op 180°C hetelucht tot ze goudbruin zijn.