De Volkoren Torta Pasqualina is een van de symbolen van Pasen, een recept dat doet denken aan het ontwaken van de lente.
In deze versie maakt de pure smaak van volkorenmeel hem bijzonder geschikt voor het Paaspicknick.
Bij het aansnijden is de verrassing de kleine eitjes die tussen de snijbiet tevoorschijn komen.
Een hartige taart die niet alleen een recept is, maar een gebaar van samenzijn om te delen, ook als middelpunt van de Paaslunch.
De oorsprong van de torta Pasqualina is zeer oud: ze werd al in de 15e eeuw bereid en was toen al nauw verbonden met de paasperiode, waarvan de naam afkomstig is.
Volgens de traditie bestaat de gevulde deeglaag uit 33 vellen in verwijzing naar de jaren van Jezus, maar natuurlijk maak ik hem met 4 😉
Hij zou van Ligurische oorsprong zijn, maar hij is zo lekker dat hij een nationaal gerecht is geworden.
In dit geval heb ik gekozen voor het traditionele volkoren hartige recept, dus vegetarisch met eieren, parmezaan en room, maar onderaan vind je de veganistische alternatieven.
Hier nog enkele recepten die perfect zijn voor je Paas- of Tweede Paasdag-menu:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse keuken
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten
- 300 g tarwemeel type 2
- 150 g water
- 50 g extra vergine olijfolie
- 600 g snijbiet
- 300 g ricotta
- 1 teentje knoflook
- 6 eieren
- 2 eetlepels paneermeel
- 80 g parmezaan
- 100 g verse room
- 1 snufje onbewerkt zeezout
- 1 snufje peper
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie (voor de deegvellen)
- 1 eetlepel kruiden (tijm, marjolein)
Stappen
Kneed het meel met water, olie en zout, vorm een bal en zet die een halfuurtje in de koelkast.
Kook ondertussen de snijbiet 10 minuten in de stoom (afhankelijk van hoe vers de groenten zijn).
Bak ze daarna in een koekenpan met een scheutje olie, knoflook, zout en peper om op smaak te brengen en iets te laten uitdampen; zodra ze lauw zijn, hak ze fijn en zet apart.Doe de ricotta in een kom, voeg de eieren, zout, peper en marjolein toe, meng goed, voeg de snijbiet, de parmezaan en het paneermeel toe en meng opnieuw.
Haal het deeg uit de koelkast en verdeel op een met bloem bestoven werkvlak in 4 delen.
Rol het eerste deel heel dun uit met een diameter die enkele centimeters over de rand van de taartvorm uitsteekt (taartvorm Ø 24 cm). Vet en bestuif de taartvorm met bloem en leg met behulp van de deegroller het vel erop.Bestrijk met een kwast en olie, herhaal dezelfde handeling voor het tweede deegvel en leg het bovenop het eerste.
Vul nu met de vulling, maak 4 mooie regelmatige kuiltjes waarin je de 4 eieren zonder schaal legt, rol het derde en vierde deegvel met de juiste diameter om de vorm te bedekken, bestrijk tussen de vellen opnieuw met olie en sluit ten slotte af.
Versier met het overgebleven deeg (ik heb hartjes gemaakt) en bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende 60 minuten.
In de mengkom: water, olie, meel en zout, 2 min. kneden (stand spiga), vorm de bal en zet 30 minuten in de koelkast.
Kook de snijbiet 10 minuten in de stoom (afhankelijk van de versheid van de groente, controleer).Ik geef er de voorkeur aan de snijbiet in de pan te bereiden omdat ze dan beter uitdrogen, bak ze daarom in de pan met een scheut olie, knoflook, zout en peper om op smaak te brengen en wat te laten uitdampen; zodra ze lauw zijn, hak ze fijn.
Doe de ricotta in de mengkom met de parmezaan, het paneermeel, 2 eieren en de room, 20 sec. op stand 4, voeg vervolgens de fijngesneden snijbiet toe, 20 sec. op stand 3 anti-horloge.
Haal het deeg uit de koelkast en verdeel op een met bloem bestoven werkvlak in 4 delen.
Rol het eerste deel heel dun uit met een diameter die uitsteekt bij een taartvorm van 24 cm. Vet en bestuif de taartvorm en leg met behulp van de deegroller het deegvel erin.Bestrijk met een kwast en olie, herhaal voor het tweede vel en leg dit op het eerste. Vul nu met de vulling, maak 4 kuiltjes waarin je de 4 eieren zonder schaal legt, rol het derde en vierde vel in de juiste diameter om de vorm te bedekken, bestrijk opnieuw met olie tussen de vellen en sluit tenslotte af.
Decoreer met restjes deeg en bak 60 minuten in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C.
Aanbevelingen van Daniela
De torta Pasqualina blijft uitstekend tot een paar dagen in de koelkast, goed afgedekt.
Ik raad aan hem ook te proberen met paardebloem (tarassaco), eventueel gemengd met de snijbiet, of met rosolaccio — dan is hij helemaal top.
Als je niets van dat alles kunt vinden, kun je voor spinazie kiezen, maar denk eraan wat chili of paprikapoeder toe te voegen om het iets meer pit te geven.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik escarole gebruiken in plaats van snijbiet?
Natuurlijk, het wijkt een beetje af van de traditie maar het wordt toch heerlijk.
Hoe zorg ik dat het ei niet kapotgaat wanneer ik een stuk snijd?
Je moet de torta Pasqualina snijden met een scherp mes met een glad lemmet. Bij toeval trof het eerste gesneden stuk het mooiste ei met een fraaie ronde eiwit; de andere eieren waren wat meer ingezakt, maar een rustieke taart is om een reden rustiek.
Kan ik voor het deeg puur volkorenmeel gebruiken in plaats van type 2 meel?
Zeker, de smaak wordt intenser; pas de hoeveelheid water aan omdat volkorenmeel iets meer opneemt, of voeg een eetlepel olie toe.
Kun je het de dag ervoor bereiden?
Zeker, ik vind zelfs dat het de volgende dag lekkerder is, ook omdat het geen bladerdeeg is maar een pasta matta (brisé), dus het houdt beter.
