Een heel eenvoudig winterbijgerecht zijn de witlofwortels in de pan. Vaak op zoek naar smakelijke en snelle bijgerechten om op tafel te zetten vergeten we de waardevolle winterknollen die zo goed voor ons zijn. Rapen, bieten, wortelen, knolselderij, koolraap, pastinaak, aardpeer, en wie weet hoeveel ik er vergeet. Onder deze vinden we ook de witlofwortel. Hoe noem je ze in jouw regio, witlofwortels?

Ze zijn ook bekend als witte wortels, Chiavari-wortels, bittere wortels, soncino-wortels, radicce en hier in Veneto coe de radicio.

Witlofwortels zijn erg bitter, maar goed voor de lever, gal en darmen. Pas op dat je ze niet verwart met schorseneren. Ze lijken erg op elkaar, maar terwijl witlofwortels wit zijn, heeft de schorseneer, zoals de naam al zegt, een zwarte schil.

Ook de smaak is compleet anders, witlofwortels worden niet voor niets bittere wortels genoemd, ze zijn bitter, terwijl schorseneren zoet zijn, vergelijkbaar met de smaak van aardpeer.

Ah, misschien weet je niet dat de bittere wortels, als ze gedroogd en gebrand worden, de beroemde witlofkoffie worden, natuurlijk zonder cafeïne, met die hint van karamel en zoethout. Een drank die de spijsvertering bevordert, de lever ondersteunt, en een antioxidant is.

Dat gezegd hebbende, koken we vandaag de bittere wortels en voegen we, om ze smakelijker te maken, een beetje rozijnen, citroensap om ze niet te laten oxideren, en een beetje geraspte schil toe. Ten slotte mengen we ze met wortelen om ze aangenamer te maken.

Hieronder laat ik je ook enkele snelle recepten voor andere soorten knollen zien, onthoud dat ze waardevol zijn voor onze gezondheid. Wij Italianen gebruiken ze weinig omdat we door ons klimaat zo’n ongeëvenaarde variëteit aan groenten hebben. Maar als je door Noord-Europa reist, vind je ze vaak als bijgerechten, op een spectaculaire manier gepresenteerd, leve de knollen!!!