Eenvoudige wortel- en linzensoep met quinoa. Ideaal in alle seizoenen, warm of lauw, aangevuld (in dit geval) met quinoabrood en verse oregano.
Gekookte wortel is zeer verteerbaar en wordt gemakkelijker opgenomen. Door aan de wortelsoep een theelepel extra vierge olijfolie rauw toe te voegen voordat je het serveert, verhoog je de biologische beschikbaarheid van de wortel en daardoor de opnamecapaciteit van ons lichaam.
Als we aan ons hoofdgerecht ook een eiwitbron zoals quinoa toevoegen, worden de opname van zetmeel en de glycemische belasting verder verminderd.
Hier zijn nog een paar recepten met gekookte wortelen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten Wortel- en linzensoep
- 600 g wortelen
- 80 g gekookte linzen
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje kruiden
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. croutons
- q.b. onbewerkt zeezout
- 30 g gekookte quinoa
Gereedschappen
- 1 Staafmixer
Stappen Wortel- en linzensoep
Was de wortelen goed, snij de uiteinden af en schil ze. Snij in plakjes en zet apart.
Was de linzen goed en laat ze weken als je tijd hebt. Je kunt ook eerder gekookte linzen gebruiken, zodat de kooktijd van de soep nog sneller gaat.
Giet een scheutje olie in een pan, voeg de fijngehakte sjalot en het teentje knoflook toe. Laat een paar minuten zachtjes bakken zonder te frituren. Verwijder het teentje knoflook.
Voeg de wortelen en linzen toe en breng op smaak. Giet de groentebouillon erbij, voeg het bosje kruiden toe en kook gedurende 20 minuten (35 minuten als je ongekookte linzen gebruikt, controleer de kooktijd van de linzen, dit hangt af van het soort linzen).
Verwijder het kruidenbosje en pureer alles met de staafmixer. Voeg tenslotte je eerder gekookte quinoa toe als eiwitbron.
Serveer met extra vierge olijfolie en quinoacroutons of volkoren croutons.
Adviezen en bewaring
De wortel- en linzensoep blijft een paar dagen goed in de koelkast. Je kunt ook de wortel- en preisoep of de kikkererwten- en wortelsoep bekijken. Probeer tenslotte de versie van de wortel- en linzensoep met paarse wortelen.
