Een zoete maar zeer lichte lekkernij, deze Wortelmuffins zonder eieren en boter, verrijkt met een lepel sinaasappelmarmelade.
Zeer eenvoudig te bereiden zijn de wortelmuffins klaar in twintig minuten, bijna zoals camille maar lichter.
Ik wilde zoeten met erythritol zodat ze ook kunnen worden genoten door mensen met een hoge bloedsuikerspiegel, bovendien zijn ze gemaakt met boekweitmeel (dat een lage GI heeft) of kan worden vervangen door amandelmeel (goede vetten).
Deze Wortelmuffins zonder eieren en boter zijn glutenvrij en lactosevrij.
Probeer ze met mij.
Als je nog een andere wortel zoete zoekt, kun je de:
ZACHTE WORTELTAART EN GEDROOGD FRUIT
Voor meer informatie, aarzel niet om contact met mij op te nemen op mijn Facebook-pagina Timo en Lenticchie waar je kunt interactieren en mij vragen kunt stellen. Of meld je aan bij mijn groep.
Volg me ook op Instagram, Twitter of Pinterest of YouTube of meld je aan bij het kanaalTelegram
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 8 muffins
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 100 g boekweitmeel
- 50 g erythritol
- 40 g kokosolie
- 40 g water
- 100 g wortelen
- 80 g sinaasappelsap
- 1 snufje volkoren zeezout
- 1 snufje citroen (schil)
- 1 snufje sinaasappelschil
- 1/2 zakje bakpoeder voor zoetigheden
Gereedschap
- Blenders
Stappen
Was, schil en rasp de wortelen fijn.
Meng in een kom het boekweitmeel met de erythritol, de geraspte schil van citroen en sinaasappel, het snufje zout en het bakpoeder.
Emulgeer samen kokosolie, water en sinaasappelsap en giet over de droge ingrediënten. Voeg ook de wortelen toe en meng goed. Het moet een zacht mengsel zijn.
Giet in muffinvormpjes en bak in een voorverwarmde oven op 180 graden voor 20 minuten.
Haal uit de oven, laat afkoelen en decoreer met een lepel sinaasappelmarmelade en geraspte wortel.
Als je mijn recept lekker vond
Je kunt het boekweitmeel vervangen door gierstmeel, je kunt het sinaasappelsap vervangen door plantaardige melk. Je kunt chocoladedruppels of rozijnen toevoegen.
Ten slotte, als je geen erythritol wilt gebruiken, vervang het dan door rijststroop.
Ten slotte, als je geen erythritol wilt gebruiken, vervang het dan door rijststroop.
