De naam is risotto di piselli all’onda maar het kan ook het riso e piselli alla veneta of het klassieke risi e bisi zijn. Een volledige eenpansmaaltijd, van traditie en van oude oorsprong.

Ik bespreek het uitgebreid hier, en vandaag pak ik het klassieke recept weer op en geef ik er een kleine twist aan, terwijl ik toch uitsluitend producten uit de streek gebruik.

Terug naar mijn Venetiaanse traditie, naar jeugdherinneringen, naar Germana, mijn zo lieve, fijnproeverige en mollige moeder, die zelfs de lichtste gerechten smaak en kleur wist te geven.

Samen met mijn vader Francesco vormden ze in de keuken een perfecte mix van traditie en lichte voeding.

Ik herinner me de aandacht aan tafel voor lichte gerechten: weinig boter, alleen extra vergine olijfolie, korte bereidingen waar mogelijk en uitsluitend superverse producten.

Een zin die mijn vader vaak herhaalde en die me door de jaren heeft begeleid was: Eet je om te leven of leef je om te eten? Je eet om te leven!

Zo hebben ze onbewust bij mij de passie voor traditionele gerechten geïnstalleerd, maar licht herzien, zodat ze modern en passend zijn bij de tijd waarin we leven.

Daarom had ik nooit van voedsel kunnen houden dat alleen gezond is zonder smaak, maar wel van voedsel dat gezond en mooi, licht en smaakvol, gezond en kleurrijk is.

Ik herinner me zondagen dat we vroeg opstonden om de rijst in Grumolo delle Abadesse te kopen, de asperges in Bassano del Grappa, de kersen van Marostica, de noten van Lugo Vicentino, de doperwten van Lumignano of de aardappelen van Rotzo. De beste producten uit de streek, rechtstreeks van de telers.

Wat op tafel kwam was ontzettend belangrijk: vers, van de beste kwaliteit. Dit alles is de passie die degenen die ons voorgingen ons hebben doorgegeven.

Ik spreek over mijn ouders, want helaas heb ik maar weinig van mijn grootouders mogen genieten; ik herinner me alleen Cesira, de moeder van mijn vader. Klein, altijd met een glimlach, met een ongelooflijke snelheid bij het sluiten van tortellini. Ik herinner me ook dat we op onze handen een tik kregen omdat mijn tweelingzus en ik probeerden er nog rauwe te pakken en meteen op te eten.

Het is echt dankzij de tradities, de liefde en de passie van wie ons voorging dat de wens ontstaat om deze eenvoudige waarden voort te zetten.

Deze risotto di piselli all’onda is een ode aan hen, een oprecht dankwoord voor wat mij elke dag uit passie enthousiasmeert. Het is een voortdurend zoeken naar de smaak van die tijden, een smaak van nostalgie, een smaak van liefde die helaas niet te reproduceren is maar wel de aanzet geeft om te proberen en te blijven proberen tot perfectie.

Vaak wissel ik recepten uit met mijn zus en zeggen we “mama maakte het zo, maar het heeft niet die heerlijke smaak” — zullen we het nog eens proberen?

Ik dank Follador Prosecco enorm, die me uitgenodigd heeft voor het Follador Heritage contest 2024, voor het 255e jubileum van de familiewijntraditie, een culturele erfenis en hulde aan Giovanni Follador, de oprichter, bijgenaamd Nani de Berti. Generaties met oprechte liefde voor het land en de wereld van Prosecco.

Dit risotto gerecht met doperwten all’onda wordt vergezeld door een Prosecco Superiore di Valdobbiadene DOCG Brut Nani de Berti.

Laten we naar de risotto gaan! In een van mijn oude receptenboeken vond ik het recept voor risi e bisi in Venetië: Sto bon magnareto vien parecià coi bisi “magnatuto” cioè i biseti noveli che vien, giusto, de sta stagion primaveril.

Wil je proberen de onda in je risotto te krijgen? Met korte tikken, duw je de pan naar voren zonder hem van het fornuis op te tillen en trek hem dan naar je toe; je zult zien dat er een golf ontstaat die de romigheid van de risotto aantoont.

Het is nu het seizoen van doperwten, dus aan de slag.

Als je geïnteresseerd bent in recepten uit de regionale traditie, zowel Venetiaanse als uit heel Italië, vind je er vele op de blog; kijk ook eens naar: