De zelfgemaakte citroenpasta van citroenrestjes moet je echt proberen.
Citroenpasta #no waste, dus met de citroenrestjes die je normaal weggooit — waarom die zo waardevolle citroenrestjes weggooien?
Gebruik jij uitgeperste citroenen of gooi je ze weg? Deze vraag stelt mijn man me vaak, die vaak vraagt: Kan ik ze weggooien of bewaar jij de uitgeperste citroenen?
Vandaag heb ik met de limoni di Sircacusa IGP de klassieke citroenpasta gemaakt, die meestal van de hele citroen wordt bereid.
Maar voor een circulaire keuken is het ook heerlijk als het gemaakt is van citroenrestjes, op voorwaarde dat je natuurlijk biologische citroenen of onbehandelde schillen gebruikt. Bovendien is het zeer geurig en praktisch gratis.
Een paar minuten, geen verspilling en een geur die de hele keuken zal vullen!
Hoe gebruik je citroenpasta? In dit geval heb ik een beetje suiker aan het mengsel toegevoegd, maar je kunt het neutraal laten en gebruiken om groenten op smaak te brengen.
Deze van vandaag zal ik gebruiken in het beslag van pannenkoeken en citroenplumcake.
Het is ook heerlijk in infusies of in zomerse drankjes, in citroenijs.
Supersimpel om te maken: je hoeft de citroenen alleen te wassen en kort te roosteren, maar dat hebben we meestal al gedaan voordat we ze uitknepen voor onze gebruikelijke toepassingen. Het kan voorkomen wanneer je bijvoorbeeld veel citroensap nodig hebt. Ik gebruik citroensap in plaats van zout om van alles op smaak te brengen, dus ik heb altijd restjes in de koelkast. De halve, uitgeholde citroenbakjes kun je in de koelkast bewaren in bakjes en wanneer je er genoeg hebt kun je citroenpasta maken, gekonfijte citroenen of, met de gedroogde en gemalen schil, toevoegen aan thee, suiker of zout.
Hier vind je nog meer recepten met citroen
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 1Stuk
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten Citroenpasta #nowaste
Natuurlijk hangt de hoeveelheid suiker af van hoeveel citroenrestjes je hebt.
- 10 citroenen (al uitgeperste restjes)
- 2 eetlepels suiker
- 3 eetlepels citroensap
Stappen
Snijd met een mes de halve biologische citroenen die al uitgeperst en goed gewassen zijn in plakjes, inclusief de schil, en breng ze 10 minuten aan de kook. Giet het water af, breng ze nogmaals aan de kook, ververs het water en herhaal dit in totaal drie of vier keer, totdat de citroenen gaar zijn.
Dit om de bitterheid van het albedo, het witte deel, te verwijderen.
Op dit punt giet je af, voeg je suiker naar smaak toe, het sap van één citroen voor extra smaak en pureer je alles. Ik pureer en proef en voeg eventueel nog een beetje suiker toe. Je krijgt een lichtgele citroenpasta, die je in ijsblokvormpjes of in een potje kunt doen om in de vriezer te bewaren; suiker voorkomt dat de pasta volledig bevriest, dus indien nodig kun je het potje openen en de gewenste hoeveelheid nemen.
Tips van Daniela
Zoals je ziet is het gebruik van uitgeperste citroenen eenvoudig, en zo kun je citroenschillen hergebruiken.
Maar je kunt ze ook op veel andere manieren gebruiken, bijvoorbeeld de gedroogde schillen fijnhakken en er citroengeparfumeerde groene thee van maken, of citroensuiker, of citroenzout.
Je kunt ook eens de zoute citroenpasta proberen: vervang de suiker door zout en gebruik het dan in risotto’s en bij groenten.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Hoe bewaar je de citroenpasta?
Je bewaart het in een schone glazen pot in de koelkast gedurende ongeveer 15 dagen. Voor langere bewaring kun je het invriezen in ijsblokbakjes: je hebt dan kant-en-klare porties!
Kun je het tijdens het koken gebruiken?
Absoluut ja. Het is perfect in taart- en koekjesdeeg of in panettone. Het verdraagt hoge temperaturen goed en behoudt zijn aroma.
Hoeveel citroenpasta moet ik in recepten gebruiken?
Over het algemeen vervangt een theelepel citroenpasta de geraspte schil van een gemiddelde citroen.
