Een éénbordgerecht dat je zal verrassen met zijn geur en delicate smaak: zwarte rijst met tempeh en geconfijte wortels.
Het voorjaar, knoppen en scheuten ontluiken, de lucht wordt zachter en je krijgt ook zin in wat lauwwarme gerechten zoals deze zwarte rijst met tempeh en geconfijte wortels.
Ik ben een voorstander van zwarte rijst, ik gebruik het heel vaak in mijn recepten. Ik vind het lekker omdat het aromatisch is met een geur als versgebakken brood, het heeft afgeronde korrels van ebbenhoutkleur die niet uit elkaar vallen. De prachtige kleur komt door anthocyanen en polyfenolen met antioxidatieve eigenschappen. Venere zwarte rijst is een uitstekende bron van B-vitamines. Volgens onderzoek van de Universiteit van Louisiana zou Venere-rijst zelfs meer antioxidanten bevatten dan bosbessen.
In dit recept wilde ik de zwarte rijst combineren met wortels omdat ze vandaag de hoofdrol spelen in de rubriek kruiden en bloemen op het bord die ik maandelijks samen met vriendinnen houd.
Onderaan de pagina vind je ook hun recepten.
Wortels dus, laten we het hebben over de meest geliefde knol in de keuken.
Duizenden jaren geleden waren het inderdaad de paarse wortels die als enige bekend waren. De teelt van de paarse wortel dateert immers van 5000 jaar geleden in Afghanistan. Later bereikten ze Europa in de 12e eeuw en in de 16e eeuw werden er in Nederland experimenten gedaan om oranje wortels te produceren ter ere van het Huis van Oranje. Sindsdien was het liefde op het eerste gezicht, niet alleen voor Bugs Bunny!
Hier zijn nog een paar van mijn populairste wortelrecepten, want wortel past goed bij bijna elk ingrediënt.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g Venere zwarte rijst (volkoren)
- 1 lente-ui
- 2 wortels
- 1 eetlepel rijststroop
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 100 g tempeh
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 theelepel verse gember
- 1 snufje ongewerkt zeezout
- 4 asperges (gestoomd)
- 1 eetlepel alfalfa-kiemen
- 1 snufje citroensap
Gereedschap
- 1 Taartvormring
- 1 Pot
Stappen
Snijd de tempeh in blokjes en laat het een uurtje marineren met de sojasaus, de gember en een eetlepel olie.
Was intussen de zwarte rijst goed en kook hem in drie keer het volume aan water; voor 200 gram rijst heb je dus 600/650 g water nodig. Doe de rijst in het lichtgezouten water, breng aan de kook, zet het vuur op het laagste pitje en laat met de deksel op zachtjes sudderen totdat al het water is opgenomen. Controleer de gaarheid van de korrel en voeg zonodig nog wat water toe. Het duurt ongeveer 40 minuten.
Terwijl de rijst kookt, schil de wortels, snijd ze in blokjes en laat ze in een pan met een scheutje olie en wat water gaar worden, afgedekt. Voeg halverwege de kooktijd de eetlepel rijststroop toe en kook verder tot de wortels gekaramelliseerd zijn.
Verhit in een andere pan een scheutje olie, voeg de fijngesnipperde lente-ui toe en laat zachtjes stoven. Voeg de rijst toe om op smaak te brengen en daarna de tempeh met het marinadesausje. Bak alles kort op hoog vuur, voeg ook de wortels toe en draai het vuur uit. Voeg dan het citroensap toe dat het ijzer in de zwarte rijst fixeert.
Bereid de borden voor en zet de uitsteekring op het bord. Schep er een kwart van de rijst in en druk licht aan met de achterkant van een lepel. Doe dit voor alle vier de porties.
Garneer met gestoomde asperges en alfalfa-kiemen.
Tips van Daniela
Bewaar de zwarte rijst met tempeh en geconfijte wortels een paar dagen in de koelkast.
Je kunt de groente voor de garnering aanpassen aan het seizoen. Je kunt tofu gebruiken in plaats van tempeh. In de zomer kun je cherrytomaatjes gebruiken in plaats van wortels.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Welk graan kan ik gebruiken als ik geen zwarte rijst heb?
Voor dit recept kun je als alternatief riso Apollo gebruiken, een Italiaanse langkorrelige rijst, die je ook volkoren kunt vinden.
Hetzelfde recept is ook erg smakelijk met rode rijst, of met boekweit.Als alternatief voor de absorptiekookmethode, hoe kan ik zwarte rijst anders koken?
Je kunt zwarte rijst in de snelkookpan bereiden. Nadat je hem in een fijne zeef hebt gedaan, spoel de rijst af onder koud stromend water.
Zet de rijst in de snelkookpan en voeg een hoeveelheid water toe gelijk aan tweeënhalf keer het volume van de rijst. Als de pot afgesloten is met het deksel, zet je het vuur aan.
Wanneer de snelkookpan begint te fluiten, zet je het vuur laag en bereken je een kooktijd van 20-25 minuten. Giet de rijst daarna af.Kan ik andere soorten kiemen gebruiken?
Op mijn blog vind je alles over hoe je kiemen thuis kunt kweken, dus je kunt vervolgens verschillende soorten gebruiken.
