Het recept voor aardappelgnocchi was absoluut het eerste recept dat ik probeerde te maken, en ik werd verliefd op het eindresultaat. Aardappelgnocchi kunnen worden ingevroren en snel worden gekookt vanuit de vriezer.
Als je van zelfgemaakte gerechten houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 473,15 (Kcal)
- Koolhydraten 97,43 (g) waarvan suikers 3,33 (g)
- Eiwitten 17,10 (g)
- Vet 3,36 (g) waarvan verzadigd 1,25 (g)waarvan onverzadigd 1,55 (g)
- Vezels 6,90 (g)
- Natrium 639,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 500 g aardappel (oud en bloemig)
- 150 g bloem 00
- q.b. zout
- 1 ei (gemiddeld)
Gereedschap
- 1 Pan van 3 l
- 1 Aardappelstamper
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Rasp voor gnocchi
Procedure
Het geheim van goede gnocchi? De oma’s zeiden dat de perfecte aardappelen oud waren omdat ze water hebben verloren en dus minder bloem opnemen, waardoor de gnocchi lekkerder zijn.
Leg de hele aardappelen met schil in een pan met veel gezouten water en kook ze 20 tot 40 minuten, afhankelijk van de grootte; hoe groter ze zijn, hoe langer ze nodig hebben.
Hoe weet je of de aardappelen gaar zijn? Met de vorktest: als de vork in de aardappelen prikt zonder uit elkaar te vallen, zijn ze gaar!
Als de aardappelen gaar zijn, giet ze dan af en verwijder de schil terwijl ze nog heet zijn, zonder je vingers te verbranden.
Maak van de aardappelen een homogene puree; als ze te korrelig blijven of moeilijk te pletten zijn, heb je de aardappelen waarschijnlijk niet voldoende gekookt.
Voeg de rest van de ingrediënten toe aan de aardappelen en meng snel; je moet de ingrediënten mengen, maar werk het deeg zo min mogelijk om te voorkomen dat je meer bloem moet toevoegen, wat de gnocchi hard maakt.
Giet het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en druk het met de handen plat tot een uniforme rechthoekige/vierkante vorm, kneed het niet, druk het alleen plat.
Snijd het deeg nu in uniforme stroken van ongeveer 1 cm dikte/hoogte. Bevochtig de punt van het mes met water als het teveel aan het deeg blijft plakken.
Rol de stroken met de handen op het met bloem bestoven werkvlak om ronde, uniforme cilinders te verkrijgen.
Nu hoef je alleen nog maar de stroken te snijden om gnocchi van een paar centimeter lang te maken.
Als je van gegroefde gnocchi houdt, rol ze dan over het speciale bord of over de tanden van een vork voor de klassieke groeven.
Verse zelfgemaakte aardappelgnocchi kook je in ruim kokend gezouten water; zodra ze boven komen drijven, zijn ze klaar om te worden genuttigd.
Om bevroren gnocchi te koken, hoef je ze alleen maar bevroren in kokend water te doen en als ze boven komen drijven, zijn ze klaar.
Je zelfgemaakte aardappelgnocchi zijn klaar!
Plating tips:
Lees de tips die je vindt bij de afzonderlijke recepten, zoals voor gnocchi met gorgonzola en walnoten, voor Sorrentijnse gnocchi of voor curry gnocchi.
Wijnpaar bij aardappelgnocchi
Kies de wijn op basis van het recept waarmee je de aardappelgnocchi gaat gebruiken. Bijvoorbeeld, met gnocchi met gorgonzola en walnoten zou je een Barolo kunnen serveren, voor Sorrentijnse gnocchi een Montepulciano en met curry gnocchi met garnalen een Vermentino di Gallura.
