Een goede biefstuk tagliata in de pan bereiden lijkt misschien moeilijk, maar met enkele gerichte tips vermijd je fouten en krijg je een heerlijk gerecht!
Als je van rundvleesrecepten houdt, vergeet dan niet ook te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 425,80 (Kcal)
- Koolhydraten 0,11 (g) waarvan suikers 0,11 (g)
- Eiwitten 42,08 (g)
- Vet 27,01 (g) waarvan verzadigd 6,09 (g)waarvan onverzadigd 2,94 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 582,07 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 2 biefstuk tagliata
- 1 eetlepel boter (optioneel)
- 1 draad extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
Gereedschap
- 1 Pan 26 cm
Procedure
Het eerste geheim voor een goede tagliata in de pan is om vlees op kamertemperatuur te gebruiken, ik raad aan om het ten minste 30 minuten voor het koken uit de koelkast te halen (beter 1 uur).
Zet eerst een antiaanbakpan op hoog vuur en laat deze goed opwarmen, voeg als de pan heet is een klontje boter toe, een draadje olijfolie en het takje rozemarijn.
De olie en boter dienen om het vlees op smaak te brengen, je moet ze eerst opwarmen met de rozemarijn om de geuren te absorberen.
Als de boter gesmolten is, leg je het vlees erin om te koken. Het is belangrijk dat het in contact met de pan dichtschroeit, zodat het zijn sappen vasthoudt.
Een paar minuten koken op hoog vuur aan elke kant is voldoende
Wanneer de eerste kant een bruin korstje heeft gevormd, is het tijd om het vlees om te draaien. Gebruik de boter om de tagliata vochtig te houden en om de interne sappen niet te verliezen.
Een paar minuten zijn voldoende voor een rare cuisson, als je een medium of well-done cuisson wilt, snijd het vlees in reepjes en blijf het koken.
Zout moet pas worden toegevoegd als het koken is voltooid en nadat de biefstuk (nog steeds heel) 3-4 minuten onder aluminiumfolie heeft gerust.
Deze stap laat de sappen in het vlees, die zich in het midden van de biefstuk hebben geconcentreerd, zich over het hele oppervlak verspreiden.
Nu de tagliata met rozemarijn gaar is, kun je deze zouten, snijden (als je dat nog niet hebt gedaan) en serveren met seizoensgebonden groenten die in de pan zijn gebakken.
Je tagliata in de pan is klaar!
Presentatietips
Serveer de tagliata met rozemarijn heet met een draadje olijfolie, grof zout (misschien in vlokken) en seizoensgroenten als bijgerecht.
Wijnsuggestie voor tagliata met rozemarijn:
Ik raad aan om dit gerecht te combineren met een volle rode wijn die het vlees kan waarderen. Je kan bijvoorbeeld een Lambrusco of een Schiava uit Trentino combineren.
