De boragepesto is een origineel en weinig bekend recept dat gebruikmaakt van de bijzondere smaak van boragebladeren om een uniek gerecht te creëren. De borage wordt vergezeld door andere ingrediënten om een dikke, romige en smaakvolle pesto te maken die je niet het klassieke Genovese pesto zal doen missen.
Als je van originele pestorecepten houdt, vergeet dan niet om te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 331,89 (Kcal)
- Koolhydraten 30,04 (g) waarvan suikers 0,85 (g)
- Eiwitten 10,44 (g)
- Vet 19,26 (g) waarvan verzadigd 3,45 (g)waarvan onverzadigd 1,43 (g)
- Vezels 1,99 (g)
- Natrium 696,85 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 180 g pasta (lange pasta zoals linguine, spaghettoni, bavette, etc.)
- 5 bladeren borage (vers en vlezig)
- 5 walnoten
- 1 teen knoflook
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Hakmolen
- 1 Mes
- 1 Tangen keuken
- 1 Vergiet
Werkwijze
De borage is een wilde plant die gemakkelijk thuis kan worden gekweekt, het lijkt op een brandnetel. De bladeren zijn vlezig met witte haren, de bloemen zijn felpaars, perfect voor het decoreren en op smaak brengen van gerechten.
Borage moet niet rauw worden gegeten, maar geblancheerd in ruim kokend water. Het is klaar als het zacht geworden is, dit duurt ongeveer 3-4 minuten.
Het kookwater van de borage is perfect voor het koken van de pasta, waardoor het zijn geur en aroma vrijgeeft tijdens het koken. Gooi het niet weg maar gebruik het voor de pasta.
Maak de pesto door de boragebladeren, olie, zout en walnootpitten in een blender of staafmixer te doen. Zet op maximale snelheid voor een paar seconden en maak een dikke en zijdezachte crème.
Voltooi de pesto door de Parmigiano Reggiano toe te voegen, proef en je zult een frisse maar veel aromatischer pesto hebben dan traditionele soorten.
Nu de pesto klaar is, kook de pasta in ruim gezouten water.
Wanneer de pasta gaar is, giet af en meng met de boragepesto weg van het vuur, voeg indien nodig een scheutje olie toe.
Je pasta met boragepesto is klaar!
Tips voor het opdienen:
Gebruik boragebloemen en walnootpitten om het gerecht te decoreren, ze hebben een prachtige blauwe kleur en zijn eetbaar, bijna zout. Schik de pasta in een nestvorm en voeg enkele bloemen toe als afwerking.
Hoe boragepesto te combineren:
Ik raad een witte Ligurische wijn aan, bij voorkeur met een bepaalde alcoholische structuur en een semi-aroma, ter ondersteuning van het stevige karakter van de gerechten, bijvoorbeeld een Vermentino Colli di Luni.
