De bruschetta ei en truffel is een smakelijk voorgerecht dat eenvoudig lijkt maar in werkelijkheid enkele stappen en kooktechnieken bevat die het een moeilijk gerecht maken om te maken. Bijvoorbeeld het ei wordt gepocheerd en de truffel wordt op het laatste moment op de warme bruschetta gelegd vlak voordat deze geserveerd wordt.
Als je van recepten met truffel houdt, vergeet dan niet om te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 353,88 (Kcal)
- Koolhydraten 50,30 (g) waarvan suikers 3,28 (g)
- Eiwitten 16,54 (g)
- Vet 8,75 (g) waarvan verzadigd 2,38 (g)waarvan onverzadigd 5,08 (g)
- Vezels 3,62 (g)
- Natrium 826,87 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 2 plakken boerenbrood
- 2 eieren
- 1 eetlepel azijn
- 1 truffel
- z.b. zout
- 1 eetlepel azijn
Gereedschap
- 1 Pan van 2 l
- 1 Grillpan
- 1 Snijplank
- 1 Lepel
- 1 Truffelschaaf
Stappen
Begin met het bereiden van het gepocheerde ei volgens de aanwijzingen die je hier vindt. Eieren passen perfect bij truffel maar voor het beste resultaat moet de dooier dik en romig zijn, en pocheren is de beste manier.
Breng water aan de kook in een grote pan, als het water begint te koken, verlaag dan de temperatuur van het vuur en laat het sudderen. Voor een betere garing van de dooier kun je een paar druppels azijn toevoegen, dit verbetert de garing van het eiwit maar verandert de smaak van je ei.
Wanneer het water op temperatuur is, maak dan met behulp van een lepel een draaikolk waarin je het ei gaat gieten. Het water moet snel draaien om het eiwit tijdens het koken in het water op zichzelf te laten rollen.
Het duurt 3-4 minuten om het eiwit volledig te koken terwijl de dooier romig blijft. Giet het ei voorzichtig af en laat het drogen op keukenpapier en zodra het droog is, leg het op de bruschetta met boerenbrood.
Verwarm op een andere vlam de grillpan, als deze op temperatuur is, rooster de in plakken gesneden brood om het typische gegrilde uiterlijk met geroosterde lijnen te krijgen, draai en kook het brood aan beide kanten.
Rasp de truffel royaal over de bruschetta, met de hitte van het brood en het ei zul je de geur van de truffel in de lucht ruiken.
Je bruschetta ei en truffel is klaar!
Tips voor het opdienen:
serveer de bruschetta met ei en truffel op losse borden voor een beter visueel effect. Op deze manier kan elke gast genieten van zijn eigen gerecht.
Welke wijn erbij:
een volle rode wijn met een goede rijping die de aardse tonen van de truffel kan versterken, zoals bijvoorbeeld een Nebbiolo uit de Langhe.
