De cacio pepe artisjokken en spek is een smakelijke variatie op de klassieke cacio e pepe, een typisch recept uit de Romeinse keuken dat verrijkt wordt met knapperige artisjokken die in de pan worden gebakken, waardoor het gerecht knapperig en smaakvol wordt. De bereiding van dit recept is vrij eenvoudig, maar er zijn enkele stappen te volgen om het beste uit dit gerecht te halen, hier zijn ze.
Als je van klassieke recepten met artisjokken houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 474,37 (Kcal)
- Koolhydraten 37,53 (g) waarvan suikers 1,26 (g)
- Eiwitten 23,39 (g)
- Vet 26,16 (g) waarvan verzadigd 11,29 (g)waarvan onverzadigd 6,87 (g)
- Vezels 6,27 (g)
- Natrium 3.157,28 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 175 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 180 g pasta
- 70 g spek
- 1 artisjok
- 4 eetlepels pecorino romano
- naar smaak peper (versgemalen)
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Pan van 3 l
- 1 Koekenpan van 22 cm
- 1 Mes
- 1 Snijplank
Procedure
De bereiding van dit recept is vrij eenvoudig, maar er zijn enkele stappen te volgen om het beste uit dit gerecht te halen, hier zijn ze.
Het meest vervelende deel van dit recept is het schoonmaken van de artisjok om de harde buitenbladeren en eventuele binnenste hooi te verwijderen, die, als ze niet worden verwijderd, de smaak van het gerecht kunnen verpesten.
Als je enkele tips wilt, lees hier hoe je artisjokken perfect schoonmaakt.
Terwijl de artisjok in het water met citroen rust, is het tijd om de linguine te bereiden. Zet ruim gezouten water op het vuur en breng het aan de kook, kook de pasta en snijd de artisjok doormidden.
Nu moet je de artisjok in dunne reepjes snijden totdat je veel kleine, uniforme reepjes van de artisjok hebt.
Snijd het spek in blokjes en bak het in de pan, voeg de artisjokreepjes toe en laat ze goed bakken op hoog vuur, af en toe omscheppen.
De artisjok moet aan de buitenkant goudbruin worden en een korstje vormen zonder te donker te worden, een paar minuten is genoeg, hoe dunner de artisjok gesneden is, hoe minder tijd nodig is voor het koken
Doe de geraspte pecorino en de peper in een kom en voeg kookwater toe totdat je een dikke en romige saus krijgt.
De truc is om beetje bij beetje water toe te voegen en te mengen met behulp van een vork.
Giet de pasta een minuut voor het einde van de kooktijd af en bak het in de pan met de artisjokken.
Na een minuut voeg je de pecorino crème toe buiten het vuur en meng je alles zodat het met de warmte van de pasta smelt.
Als de crème te dik is, doe deze dan in de pan op laag vuur en roer veel, 30 seconden is genoeg, niet meer, anders begint de kaas te draden.
Je cacio pepe artisjokken en spek is klaar!
Tips voor het opdienen
Het is een eenvoudig en romig gerecht, de beste manier om het te serveren is door een nestje van linguine te maken en een paar reepjes artisjok als decoratie te gebruiken. Voeg een snufje versgemalen peper toe ter afwerking voordat je het op tafel serveert.
Wijnadvies cacio pepe artisjokken en spek
De cacio pepe artisjokken en spek past goed bij een Fiano di Avellino of een Est Est Est. Eenvoudige maar volle witte wijnen die de smaak van de kaas en de artisjokken versterken.
