De Cappellacci gevuld met pecorino zijn een van mijn favoriete recepten, een vers, zelfgemaakt pastagerecht. Zo krijg je heerlijke cappellacci met een zachte en smeltende kern en de smaak van Toscaanse Pecorino DOP.
Als je van gevulde pasta houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 566,15 (Kcal)
- Koolhydraten 38,05 (g) waarvan suikers 2,80 (g)
- Eiwitten 16,08 (g)
- Vet 39,50 (g) waarvan verzadigd 5,65 (g)waarvan onverzadigd 1,44 (g)
- Vezels 1,10 (g)
- Natrium 1.780,18 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 130 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 100 g bloem 00
- 1 ei
- 1 snufje zout
- 150 ml verse vloeibare room
- 50 g Toscaanse pecorino
Gereedschappen
- 1 Deegroller
- 1 Kom
- 1 Vork
- 1 Spuitzak
Procedure
In dit recept laten we zien hoe je heerlijke cappellacci bereidt, van de zelfgemaakte verse pasta tot de heerlijke pecorinocreme.
Doe eerst de bloem, het zout en de eieren in een kom en begin te mengen met een vork tot je een deeg vormt dat je met de hand afmaakt.
Als het klaar is, wikkel je het deeg in huishoudfolie en laat je het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
Terwijl het deeg rust, wijd je je aan de vulling: verwarm de room op laag vuur en voeg, als deze tot de helft is verminderd, de pecorino toe die je eerder geraspt hebt.
Laat smelten van het vuur af om te voorkomen dat het een te sterke smaak ontwikkelt en, wanneer de kaas is gesmolten, gebruik je een staafmixer om alles tot een dikke creme te maken.
Voor sneller vullen van de cappellacci raad ik aan de creme in een spuitzak te doen.
Rol het deeg dun uit en verdeel het in cirkels van 8 cm in diameter, vouw de cirkels doormidden en sluit de halve maan goed af, indien nodig maak de randen vochtig.
Op dit punt heb je halfsferen, om de klassieke cappellacci vorm te krijgen, verbind je de twee uiteinden door de twee punten iets te laten overlappen.
Maak de pasta goed vast zodat deze tijdens het koken niet open gaat.
Nu de cappellacci klaar zijn, kook je ze 3 minuten in kokend water en bak je ze daarna in een pan met een klontje boter. Serveer met een beetje peper en, in de winter, kun je ook heel dun gesneden artisjokken toevoegen.
Je cappellacci gevuld met pecorino zijn klaar!
Tips voor het opdienen:
Om de elegantie van de Cappellacci gevuld met pecorino te benadrukken, raad ik aan om ze te bakken met een romige basis van groenten (erwten, artisjokken, tuinbonen) waarin de gasten de verse pasta kunnen dippen.
Wat te combineren met de cappellacci:
Ik raad aan het te combineren met een volle en krachtige rode wijn die de smaakvolle en aanhoudende smaak van de creme kan balanceren. Bijvoorbeeld een Brunello di Montalcino of een Etna Rosso.
