Vandaag bekijken we het recept voor cenci di carnevale, een typisch carnavalsgebak uit Toscane. Het uiterlijk lijkt sterk op chiacchiere of frappe, maar met enkele aanpassingen in het deeg. De bereiding is niet moeilijk en vereist alleen kleine voorzorgsmaatregelen.
Als je op zoek bent naar carnavalsrecepten, vergeet dan niet om de andere carnavalsrecepten door te nemen zoals
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 6
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
- Stroom 315,48 (Kcal)
- Koolhydraten 51,12 (g) waarvan suikers 21,61 (g)
- Eiwitten 7,14 (g)
- Vet 8,98 (g) waarvan verzadigd 5,31 (g)waarvan onverzadigd 3,41 (g)
- Vezels 0,92 (g)
- Natrium 30,30 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 2 eieren
- 100 g suiker
- 50 g boter
- 1/2 glas vin santo
- z.b. poedersuiker
Gereedschappen
- 1 Pan ( met een capaciteit van 3 liter)
- 1 Kom
- 1 Mixer
- 1 Pastamachine
Procedure
In tegenstelling tot chiacchiere en frappe bevatten Toscaanse cenci geen gist, de aanwezigheid van vin santo zorgt ervoor dat het deeg ook zonder gist rijst.
Doe de ingrediënten in de kom, maak een kuiltje, voeg de boter, het ei en de suiker toe en kneed tot een stevig en elastisch deeg.
Als je een mixer hebt, doe alles in de kom en kneed 5-6 minuten op gemiddelde snelheid.
Als je een bal van het deeg hebt, laat het dan 30 minuten rusten (niet nodig in de koelkast) in een kom bedekt met huishoudfolie.
Na het rusten, rol het deeg uit tot een dikte van 3-4 mm. Dit kan met een deegroller of met een pastamachine.
Maak rechthoekige pastavellen en gebruik een kartelmes om de klassieke vorm te geven.
Snijd de randen af en maak rechthoeken van 15cm x 8cm. Maak in het midden een of twee inkepingen, zodat de Toscaanse cenci tijdens het bakken kunnen openen en opbollen.
Tip: Je kunt verschillende soorten olie gebruiken, voor carnavalsgebak raad ik zonnebloemolie aan. De baktijd is ongeveer 150-160°
Zet de olie op het vuur en test de temperatuur met deegballetjes. Zodra de olie op temperatuur is, begin je met frituren.
Gebruik een schuimspaan om de Toscaanse cenci in de hete olie te dompelen en eruit te halen.
Bak de cenci in kleine hoeveelheden van 3-4 tegelijk, anders verlaag je de temperatuur van de olie te veel. Koude olie maakt de gefrituurde lekkernijen sponzig en vochtig, dus bak er slechts een paar tegelijk!
De cenci zijn klaar als ze een gelijkmatige kleur hebben aan beide zijden.
Zodra je ze uit de pan haalt, leg ze op keukenpapier om uit te lekken.
Laat ze afkoelen en uitdrogen en werk ze af met een royale hoeveelheid poedersuiker!
Je cenci di carnevale zijn klaar!
Presentatie tips:
Serveer klassiek, op een mooi bord en bestrooi met poedersuiker alsof het sneeuwt!
Wijnpairing voor cenci di carnevale:
Ik raad een vin santo uit de Chianti Classico aan, een klassieke en traditionele combinatie. Als je op zoek bent naar een bijzondere combinatie, probeer je Toscaanse cenci dan met een meditatieve passito.
